Knasende sprø lavkarbo pizza

Pizza er og blir en stor favoritt her i huset. At du kan lage en knasende sprø pizzabunn med kun ost er ikke noe nytt i lavkarbo verden,  ostepizza er en favoritt hos flere som spiser lavkarbo. Dette er den enkleste pizza jeg lager og den smaker himmelsk. Tynn, sprø pizzabunn som er rask å lage, det kan nesten ikke bli bedre.

OSTEPIZZA

100 – 130 gram revet hvitost – mengde ost varierer etter størrelse på stekepanne

1 ts Oregano

 

PIZZAFYLL

4 – 5 ss sukkerfri ketchup

50 gram revet hvitost

50 gram kjøttdeig – lag små kjøttboller av rå kjøttdeig

2 skiver rødløk

4 – 5 jalapenos skiver

3 sherry tomater –  delt i 4

2 skiver squash – delt i biter

1-2 ringer gul paprika – delt i biter

SLIK GJØR DU:

Start med å rive ost til bunnen. Fordel den i en stekepanne ( teflon el. lign) som er middels varm. Du trenger ikke fett eller smør i panna, osten er fet nok og vil løsne. Dryss over oregano og  stek  til osten bobler godt og når du løsner osten litt fra kanten så ser du den blir sprø.

Dette tar ca 7 – 9 min på middels varme.

Ha pizzabunn over på et bakepapir, da ser den slik ut og blir helt sprø når den blir avkjølt.

Fordel ditt favorittfyll på pizzabunn eller bruk mitt forslag.

Jeg liker best å ha på sukkerfri ketchup, så revet ost og topper med det jeg ønsker oppå osten, men det er frivillig, blir nok superdigg uansett om fyllet ligger over eller under osten.

Jeg har toppet med små kjøttboller av rå kjøttdeig, disse blir stekt i ovnen når pizza stekes.

Legger så på resten jeg velger å toppe pizza med og steker til den er gyllen.

 

Stek i stekeovn på 220 grader, vanlig over og undervarme til osten på toppen er passe gyllen,

dette tar ca 13 -15 minutt.

Server med ruccola og hvitløkdressing

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Enkel grunnoppskrift på lavkarbo brød

Dette er en enkel brødoppskrift på et lyst lavkarbo brød som kan brukes til alt fra baguetter, hamburger brød, pølsebrød osv..

Krever ikke så mange ingredienser

GRUNNOPPSKRIFT LAVKARBO BRØD

7 egg

2 ss kremfløte

4 ss majones

4 ss pofiber

2 ss fiberhusk

2 ss mandel mel – ikke fettredusert , kan også male mandler selv eller bruke sesam/kokos mel

1 ts xanthan gum –  kjøpes på helsekost

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

Stekes på 200 grader vanlig over og under varme, midt i ovnen 25 -30 minutt

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensen i en bakebolle og bland godt sammen. Fordel i egnet form og stek. Steker du 1 stort brød, må du nok steke lenger

Oppgitt steketid er på type rundstykke størrelse og lite brød.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Oppskriften er en liten justering fra denne

 

 

Nøttefri, glutenfri lavkarbo loff

Noen ganger er det deilig med et godt  brød til maten. Spesielt når vi skal kose oss med skalldyr, en deilig suppe eller andre typiske retter vi pleier å servere med brødmat. Da smaker dette brødet nydelig med godt smør som tilbehør.  Denne versjonen er uten nøtter, så den passer fint for de som har   nøtteallergier. Oppskrift jeg har tatt utgangspunt i er denne  her

Men jeg ønsket en oppskrift med hele egg og uten mandelmel

NØTTEFRI LAVKARBO LOFF

6 egg

5 dl revet hvitost

200 gr kremost naturell

2  toppet ss fiberhusk ( 40 gr ) –  kjøpes i dagligvarer

10 ss pofiber – kjøpes i noen dagligvarer eller på helsekost

3 ts bakepulver

1 toppet ss kokosmel – dagligvarer ved allergimat står det som oftest

2 ts xanthan gum – helsekost eller på nett

1 ts salt

3 – 5 dråper flytende natreen – eller den søtning du foretrekker

1 ss eplecidereddik

1 dl varmt  vann

Slik gjør du:

Sett stekeovn på 170 – 175 grader,  varmluft

Finne frem alle ingredienser.

Riv osten slik at den er klar og mål opp de tørre ingrediensene.

Ha egg og kremost i en bakebolle og mos dette godt sammen, vend inn  revet hvitost.

Tillsett skålen med de tørre ingrediensene  i eggeblanding sammen med eplecidereddik og varmt vann.  Bland det hele godt sammen og la det stå og sette seg noen minutter.

Del deigen i 2 og form 2 små brød.

Dette gjøres lettest med litt vann på hendene.

For et litt rustikk utseende ruter jeg opp brødet med en kniv og drysser over litt sesammel eller pofiber

Stek brødene på bakepapir nederst i ovnen på 170 – 175 grader i  ca 65 minutt, IKKE åpne døren før det har gått minst 60 minutt

 

Dette brødet gir ca 11 skiver og egner seg godt til å fryse.

Jeg skjærer opp brødet i skiver før jeg fryser ned og legger mellomleggs papir eller bakepapir imellom skivene, da er det enkelt å ta opp skiver etterhvert som du trenger

 

Rundstykkene på bildet er hentet fra denne oppskriften her

 

Da håper jeg at det smaker

 

Velbekomme

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

 

Sukkerfri rabarbra grøt

 Nå er det  rabarbra tid og sessongen er kort, så er du litt lur, fryser du ned noe oppkuttet rabarbra stilker til høst/vinter og opplever sommer smaken en gang til i løpet av mørketiden. Rabarbra er noe av det beste som finnes. Du finner den både i naturen og i butikken. Selv har jeg kjøpt noen stilker på det lokale grønnsaksutsalget.  Har vært smart og fryst ned til senere bruk. Ønsker meg en egen rabarbra rot i hagen en gang,da jeg har hatt det for mange år siden, det var så koselig å bare hente inn egenprodusert.

Jeg har gledet meg stort til rabarbraen kom i sesong i år. Den smaker så utrolig friskt og godt, i tillegg er det svært lite karbohydrater, så den passer perfekt på et lavkarbo kosthold

RABARBRA GRØT

6 – 8 dl rabarbra + 1 – 2 dl rabarbra til å ha i etter den første ladning er kokt

5 dl vann

4 ss splenda eller natreen strø

1/2 ts kanel

1 klype salt

2 ts xanthan gum

4 stk frysetørret bringebær

SLIK GJØR DU:

Kutt opp rabarbra i ca 1 – 2 cm store biter, fordel 6 – 8 dl i en gryte, ta av ca 1 – 2 dl som skal tas oppi etter grøt er kokt for å få litt krønsj i grøten.

I tillegg til 6 – 8 dl rabarbra har du i 4 dl vann ( holder av 1 dl for å røre ut xanthan gum) , kanel, søtning og salt. Kok opp og la det stå å putre i 5 – 10 min til du ser at rabarbra “flaker” seg, da er den ferdig.

Rør xanthan gum ut i den siste 1 dl med vann og rør inn i grøten, rør godt. Til slutt har du i 1 – 2 dl rå rabarbra og hakket tørket bringebær og bland godt.

Gi et oppkok igjen, fordel i porsjonsskåler eller en stor skål og Avkjøl

Server den lunken eller helt avkjølt, jeg liker den veldig godt litt lun

Server som den er eller med fløte

 

Tips: Om du ikke vil bruke tykkningsmiddel kan du fint koke grøt uten, reduser da på vannmengden til ca  1 dl vann

 

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

Superdigg lavkarbo rabarbrakake

Rabarbra sessongen er kort og det er derfor viktig å utnytte råvaren maksimalt i den tiden vi har fersk rabarbra. Er du litt lur, fryses det ned noe til senere anledning for litt sommerfølelse midt på vinteren.

Har du forresten prøvd rabarbrakake? Det er aldeles nydelig, syrlig, søtt og med litt krønsj fra mandlene. Denne versjonen har revet marsipan i kakebunnen toppet med en deilig rabarbra kompott, et lag med krem og et dryss av frysetørret bringebær.

Rabarbra kake

22 – 24 cm kakeform

3 eggehviter

100 gr mandler – males litt grovt

10 gr splenda eller natreen strø ( eller den søtning du foretrekker, husk mengdejuster)

1 klype salt

1 ts bakepulver

100 gr marsipan – revet ( bruker den fra sukrin )

Slik lager du kakebunn:

Start med å finne frem alle ingredienser, så du er sikker på at du har alt

Hakk mandler litt grovt for krønsj og riv marsipan.

Pisk eggehviter stive, tilsett søtning og salt og pisk videre til en blank stiv marrengs masse.

Ha i malte mandler ,revet marsipan, bakepulver og vend inn i den stivpiskede eggehviten

Kle kakeform (22 – 24 cm str) med bakepapir i bunn og på sider.

Stek kaken midt i ovnen på 180 grader vanlig over og under varme i ca 20 minutt

Avkjøl kaken helt før du har på kompott og krem

Tips:

Kakebunn og kompott kan lages dagen før om du ønsker,

oppbevar da kompott i kjøleskap

Rabarbra kompott:

1,5 dl splenda eller natreen strø

1/2 ts vaniljepulver

1/4 ts kanel

5 dl rabarbra

 

Slik lager du kompotten:

Vask og kutt rabarbra i ca 1 – 2 cm store biter

Dryss over søtning, kanel og vaniljepulver, dekk skål med plastfolie eller lokk og la dette stå noen timer eller natten over i kjøleskap.

Fordel rabarbra blanding og søet som er kommet i en gryte og kok rabarbra mør dette tar ca 5 – 10 min.

 

Avkjøl

 

Når rabarbra kompott er avkjølt, setter du sammen kaken

Start med å ta kakebunn ut av formen og legg den på et fat. Ha over rabarbra kompott og topp det hele med stivpisket kremfløte. Pynt evt med litt raspet sjokolade eller 1 ss hakket frysetørket bringebær, som jeg brukte idag

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

 

Glutenfrie proteinrike lapper

Lapper er noe de fleste liker og er alltid like  populært og skaper et smil om munnen på de fleste når det settes på bordet. Disse lappene går fort å  lage, smaker himmelsk og metter godt og lenge. Dessuten er de glutenfri som all lavkarbo mat er.  De er laget med cottage cheese og har derfor et stort innhold av protein.

Smaker godt med bare smør eller med rørte bær som kaffemat eller bare fordi du fortjener det. Overrask noen med lapper idag.

LAPPER

2 egg

100 gr cottage cheese

30 gr mandelmel – ikke fettredusert – eller du kan male mandler selv

30 gr fløte

1 ts fiberhusk – kjøpes i dagligvarer

1 ts splenda eller natreen strø – eller den søtning du liker

Meierismør til steking

 

Slik gjør du:

Ha alle ingredienser i en bakebolle og mos sammen med en stavmikser slik at det blir en slett røre.

Stek lapper på middels varm panne i litt meierismør til de er gyllne.

Denne oppskriften gir 4 store eller 6 små lapper som metter godt.

 

Server med det du liker aller,aller best.

Selv synes jeg det er nydelig med kun meierismør på.

 

Dette er en modernisering av denne oppskriften

 Jeg synes lappene ble ennå bedre med mer cottage cheese og litt fløte.

Følg meg gjerne på instagram – Lavkarbomedhanne – for mer bilder og inspirasjon

 

Da håper jeg det smaker

Velbekomme

Små salte urtekjeks

Skal du ha ost, kjeks og vin, eller bare ost og kjeks er disse små salte urtekjeksene perfekt å servere til.

De smaker godt til alle typer ost og er perfekt som snacks på tur.

Salte urtekjeks ca 35 stk

2 eggehviter

1 dl mandelmel – ikke fettredusert

1 dl pofiber

1 dl sesamfrø

1 ts fiberhusk

1/2 ts salt

1/2 ts provence krydder

2 – 3 ss nøytrale olje

Maldonsalt og litt tørket urter til å drysse over

Varmluft 175 grader midt i ovnen 10 x 10 min

Kjevles ut mellom et bakeark og plast, jeg bruker en  slik fryse brødpose

Slik gjør du:

Mål opp og ha alle tørre ingredienser i en bakebolle. Rør så inn eggehviter og nøytral olje. Deigen virker litt tørr, men ta en test på om du klarer å “rulle en liten  ball” mellom hendene og denne henger sammen, da er deigen ok. Om den er for tørr, ha i litt mer olje. Kjevle ut til passe tykkelse, så tynn som mulig og at du klarer å stikke ut med et eggeglass eller annet lite glass og flytte over på et bakepapir. Pensle lett over alle kjeksene med litt nøytral olje dryss over salt og litt mer urter og stek midt i ovnen 175 grader i 10 min, ta ut og snu kjeksen, stek i 10 min til, avkjøl og oppbevar i tett boks.

Tips: Ta noen valnøtter og bland sammen med Sukrin sirup gold og server sammen med ost og kjeks, himmelsk godt, særlig til Brie synes jeg det er fantastisk godt

 

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på Instagram for flere bilder og inspirasjon

Fine lavkarbo rundstykker

Fine rundstykker som er glutenfri og sukkerfri siden de er lavkarbo  og metter godt på grunn av høyt protein innhold.

Siden det nå nærmer seg langhelg  måtte jeg bake opp noen fine lyse lavkarbo rundstykkene.  Det er fantastisk deilig å kunne spise hjemmelagede rundstykker til sene frokoster eller lunsjer sammen med familie og venner. Eller bare lage seg et rundstykke med godt pålegg og ta med ut på tur.

Disse har en liten vri fra mine lyse påske rundstykker som du finner oppskrift på her

Rundstykker 12 stk

5 egg

200 gram cottage cheese

5 dl revet ost – vanlig gulost , jeg brukte Prima fra rema

4 dl pofiber ( 80 gr )

2 dl mandelmel – ikke fettredusert ( 80 gr )

2 store  ss fiberhusk ( 40 gr)

1 toppet ts bakepulver

2 ts xanthan gum – kjøpes på helsekost

3 dråper flytende natreen  – kjøpes på rema

1/2 ts salt

1 ss eplecider eddik

2,5 dl varmt vann

Slik gjør du:

Mos sammen egg og cottage cheese med en stavmikser for unngå hvite prikker i bakverket

Rør så inn de andre ingrediensene i eggeblandingen, la deigen stå ca 5 minutt og sette seg.

Del deig i 12 biter og form rundstykker med hendene.

Dette gjør du lettest ved å ha litt vann eller olje på hendene.

Hvert rundstykke veier ca 90 gram før steking og 73 gram etter steking

Stekes  gyllne på 175 grader nederst i ovnen, varmluft,  i  35 – 40 minutt

Rundtykkene kan fryses

Praktisk info om alle disse rare produktene vi bruker i lavkarbo bakst:

Xanthan gum og fiberhusk er bindemiddel og er et bra hjelpemiddel for å lykkes med glutenfri bakst som lavkarbo er, så har du planer om å bake litt så er dette 2 ting som er lurt å ha i hus. Xanthan gum er også supert å bruke i supper,sauser, dressing,syltetøy osv..

Mandelmel finnes i ikke fettredusert og fettredusert. Fettredusert smaker mer mandler og trenger mer væske og gir en litt annen konsistens enn ikke fettredusert, derfor blir det opplyst hvilken type som brukes når oppskrifter legges ut.. Går fint å male mandler selv til mel, med eller uten skall.

Så har vi pofiber, pofiber er potetfiber. Pofiber utvinnes fra potet under produksjon av potetstivelse. Potetene «vaskes» og rives opp for å skille stivelsen fra celleveggene (fiber). Stivelsen vaskes bort og det som da er igjen tørkes. Dette er det som blir pofiber.

Da håper jeg det smaker

Følg meg gjerne på Instagram  for flere bilder og inspirasjon

Brownie med sjokolademousse

Jeg bare elsker sjokolademousse. Så hvorfor ikke kombinere den med en brownie kakebunn , et lag vaniljekrem og toppe hele herligheten med deilig sjokolademoussen. Det må jo bare være en perfekt  dessert kaken.

BROWNIE

2 egg
2 ss natreen strø +
1 ss sukrin melis – eller den søtning du foretrekker
1 ss kokos mel
1 ss mandelmel – ikke fettredusert
4 ss kakao
2 ts bakepulver
1 ts vanilje essens
ca 1 klype salt
100 gr smelta meierismør

 

Kakebunn:

Pisk egg og søtning til  stiv eggedosis.
Vend inn det tørre og rør så inn smør.

Stek i en form tillsvarende 24 cm og stek midt i ovn på rist, 170 grader ca 20 min.

På vanlig over og undervarme.

Dekk gjerne bunnen av formen med bakepapir før du har brownie oppi formen, det forenkler å ta den ut etter endt steking.

Avkjøl

 

VANILJEKREM

3 eggeplommer

1,5 dl kremfløte

2 ts vanilje essens

10 dråper flytende natreen

Ha eggeplommer og fløte i en kjele, skru plate på middels varme mens du rører med en visp til det begynner å boble, ikke kok, da skiller det seg. Så med det samme du ser en boble, trekk gryta vekk fra platen og rør inn vanilje essens og  søtning.

Avkjøl vaniljekremen litt før bruk

 

Vaniljekrem er etter inspirasjon fra spis og spar blogg

 

SJOKOLADEMOUSSE

2 poser sjokolademousse fra sukrin

3 dl usøtet mandelmelk

1 – 2 ts espresso kaffepulver

Sjokolademousse lager jeg etter anvisning på pakken, men bruker usøtet mandelmelk istedenfor vanlig melk.

Jeg kjøper denne sjokolademoussen på helsekosten.

 

SETTE SAMMEN KAKEN

Ta brownie ut av kakeformen og legg den på et kakefat. Sett kun ringen på springformen du brukte rundt kaken, og “lås” den i låse posisjon. Fordel vaniljekrem utover kakebunn og sett i kjøleskap mens du gjør klar sjokolademoussen.

Pisk pulveret fra sjokolademoussen med mandelmelk og kaffepulver til luftig mousse, fordel så over kake og vaniljekrem, sett kaldt natten over eller minst 3 – 4  timer.

 

Pynt med bær, krem, sjokolade etc… etter eget ønske

 

Da håper jeg at det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspirasjon og flere bilder

Sukkerfri Lavkarbo Daim

Knasende sprø hjemmelaget  karamellknekk med et søtt sjokoladetrekk på toppen, det er daim det.  Den kan lages i fine små kvadratiske ruter eller knekkes opp i biter for et mer rustikk utseende ved servering, det ser lekkert ut begge deler.
Smaker fantastisk alene og himmelsk sammen med is eller kaker.
SUKKERFRI DAIM
100 gram tagatess – kjøpes i helsekostbutikker
15 gram meieri smør
20 gram hakket mandler
1 klype salt
3 – 5 dråper vanilje essens – finnes i vanlig matbutikk
Sjokoladetrekk:
80 gr sukkerfri sjokolade – cloetta sin har jeg brukt – kjøpes på rema
1 ts kokos olje/fett
Slik gjør du:
Finn frem alle ingredienser og mål opp til riktig mengde.
Ha smør, tagatess, salt, vanilje essens og finhakket mandler i stekepanne på midels varme. Ikke ha for høy temperatur da brenner tagatesse seg og det lukter ikke godt og det hele blir ubrukelig.
Først vil det begynne å klumpe seg litt, så smelter det fint sammen til en gyllen fin daim masse etter kort stund. Vend litt rundt, slik at alt blander seg fint. Etter noen minutter er massen gyllen og fin, dette går fort, så fordeler du daim massen utover et bakepapir. La hele massen sette seg litt før du deler den opp i passe biter med en god kniv eller et pizzahjul.
Du kan også bare brekke den i biter når den er avkjølt for et litt mer rustikk utseende.
Sett hele brettet med daim biter i kjøleskap/fryser ca 5 – 10 min slik at brett og daim blir skikkelig kaldt, da fester sjokoladen fortere og det blir mindre søl.
Smelt så sjokoladen forsiktig sammen med kokos olje/fett, se tips
Ta frem daim bitene fra kjøl og vend de i sjokoladen, legg tilbake på bakepapir og avkjøl .
Har du en sånn matpinsett er den fantastisk til å bruke til å dyppe i sjokoladen.
Oppbevar daim bitene i et tett glass eller boks i kjøleskap når de er helt avkjølt.
Farlig god alene, himmelsk sammen med is eller kaker
Tips: Brekk sjokoladen opp i biter og ha den i en zip pose sammen med kokosfett, lukk den godt igjen. Sett pose i en skål og hell over varmt vann. Ta posen opp av vannet et par ganger og “klem” litt på sjokoladen slik at den blander seg med kokosfett og alt smelter fint sammen. Smeltet sjokolade uten søl og lite går til spille.
Da håper jeg det smaker
Velbekomme
Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon