Supergode lavkarbo lomper

Lomper og lefser er typisk norsk tradisjonsmat.   Disse lavkarbo lompene lager du av mandelmel og pofiber. Hjemmelagde lavkarbo lomper kan du for eksempel  fylle med salat, grønnsaker eller smøreost og røkelaks, bruke som lefse til taco, som lompe til grillpølsen eller kun smøre den med godt smør og drysse over sukrin og kanel.  Eller bruk den til lompe pizza.

LAVKARBO LOMPER 9 stk

60 gram mandelmel ( ikke fettredusert )

20 gram pofiber

3 strøkne ss fiberhusk

1 strøken ts xanthan gum ( kjøpes på helsekost eller på nett )

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

2 egg

1,5 dl varmt vann

 

Slik gjør du:

Bland alle de tørre ingrediensene, ha så i egg, rør litt rundt før du har i kokende vann og blander alt godt sammen.

Del deigen opp i 9 emner og kjevle ut en og en mellom to bakepapir så tynne som mulig.

Fjern bakepapir og stek på litt over middels varme i tørr stekepanne.

 

Da håper jeg det smaker

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Lyse påske rundstykker

PÅSKE RUNDSTYKKER 8 stk

4 egg (5 egg om eggene er små)
400 gr cottage cheese

4 dl pofiber
2 ss fiberhusk

2 dl mandel mel( mal selv eller bruk regal sitt, ikke fettredusert )

1/2 ts xanthan gum – kjøpes på helsekost
1 toppet ts bakepulver
1/2 – 1 ts salt

1 dl varmt vann

1 ts eplesidereddik

Noen dråper natreen 3 – 5 stk

1 – 2 ss usøtet mandelmelk til pensling og valgfrie frø til topping

Slik gjør du:

Mos sammen egg og cottage cheese med en stavmikser for unngå hvite prikker i bakverket

Rør så inn de andre ingrediensene i eggeblandingen, la deigen stå ca 5 minutt og sette seg, før du deler den i 8 biter og former rundstykker med hendene. Dette gjør du lettest ved å ha litt vann eller olje på hendene.

Hvert rundstykke veier ca 90 – 100 gr før steking

Stekes  gyllne på 190 grader midt i ovnen, varmluft,  i  25 – 30 minutt

 Kan fryses

Ser pent ut med litt frø på toppen, jeg hadde en miks av sesamfrø og chiafrø,  2 ss sesamfrø og 1 ss chia frø som jeg blandet og penslet rundstykkene med litt usøtet mandelmelk, drysset over frø før steking. Stekte rundstykkene gyllne.

Da håper jeg det smaker

Velbekomme

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

Oppskriften jeg tok utgangspunkt  er denne

Rullekake med sjokoladekrem

 Rullekake er en favoritt hos både store og små, og er en av de raskeste kakene du kan bake.  Denne lavkarbo versjonen som er både glutenfri, sukkerfri og uten mel blir faktist   veldig god, ingrediensene får du kjøpt i de aller fleste matbutikker. Derfor krever den ikke at du må på helsekost eller bestille noen på nettet om du ikke bor midt i byen.

RULLEKAKE MED SJOKOLADEKREM

3 egg – romtempererte

3 ss natreen strø, eller 3 ts flytende natreen (eller velg den søtning du ønsker)

50 gr mandelmel ( ikke fettredusert eller mal mandler selv til mel)

1 ss bakekakao

1 ts vaniniljepulver eller noen dråper vanilje essens

1 ts bakepulver

Sjokoladekrem

100 gr sukkerfri sjokolade – jeg brukte cloetta, kjøpes på rema

3 dl fløte

 

8 ruter sjokolade til pynt og som litt krønsj inni kaka, 4 ruter hakkes og has inni kaka, 4 ruter smeltes og risles over kaka.

 

Slik gjør du:

Sjokoladekrem:

Ha fløte i en gryte og varm opp til kokepunkt, del opp sjokolade i biter og ha den over i gryten med den varme fløten og rør rundt til sjokoladen er fint smeltet inn i fløten. Avkjøl og sett inn i kjøleskap natten over eller minst 3 timer. Den må bli helt kald igjen da den skal piskes opp til krem.

 

Rullekake:

Sett ovnen på 200 grader, vanlig over og undervarme

Pisk egg og søtning til luftig eggedosis. Vend inn det tørre med en slikkepott.

Kle en langpanne ( vanlig størrelse) med bakepapir og fordelkakerøren utover. Jeg fordeler kakerøren utover , men tar den ikke helt ut til kanten.

Stek midt i ovnen på 200 grader i 5-6 minutter, i min ovn er det nok med 5 min.

Legg et nytt bakepair på benken, dryss over litt sukrin på dette bakepapiret. Når kaken er ferdig stekt, velver du kaken på bakepapiret med sukrin, legger langpannen over og la den ligge slik til kaka er avkjølt.

Når kaken er avkjølt lager du den kremen du ønsker å fylle kaken med.

Her kan du fylle med pisket krem og bær, sjokoladekrem, vaniljekrem osv.

Her er samme kake med bringebærkrem

Idag har jeg valgt å fylle med en enkel supergod sjokoladekrem.

Rulle sammen kake:

Når kake er avkjølt og sjokoladekrem er blitt kjøleskap kald kan du begynne å forberede deg på å rulle kake sammen.

Start med å piske opp sjokoladekrem med en håndmikser til en luftig krem, ha gjerne noen dråper vaniljeessens i kremen og om du er glad i vaniljesmak som meg, men ikke et must.

Ta så forsiktig av det bakepapiret som lå ned i langpannen når du stekte kaka. Da ligger kaken på det bakepapiret som du drysset sukrin på, dette skal du “hjelpe” til med når du ruller sammen kaken.

Fordel ca halvparten av sjokoladekremen på kakebunn, dryss over hakket sjokolade om du ønsker litt krønsj inni kaka, rull sammen fra den korteste siden og løft kaken over på et fat før du tar på sjokoladekrem og fordeler gjevnt over hele rullekaken. Pynt etter ønske med f.eks. smeltet sjokolade, raspet sjokolade, spiselige blomster osv.

Sett kaken kaldt frem til den skal nytes.

Da håper jeg det smaker

Velbekomme

TIPS: Smører du et tynt lag med rørte bringebær eller litt bringebærsyltetøy på bunnen før du har på sjokoladekrem får du en nydelig syrlig smak sammen med sjokoladesmaken

 

Følg meg gjerne på instagra for flere bilder og inspirasjon

Tomatsuppen som kan brukes til flere middager

En fyldig og god tomatsuppe lager du enkelt selv. Det trenger ikke å ta så mye lengre tid å lage enn en posesuppe, og så smaker det så vanvittig mye bedre.  En tomatsuppe kan varieres i det uendelige alt etter garnityr. Bruker du denne oppskriften som base blir det også en nydelig tacosuppe om du steker litt tacokjøttdeig, serverer med rømme og revet ost. Eller om du tar den tradisjonelle versjonen med kokt egg og topper med litt sprøstekt bacon.

Hva er din favoritt?

TOMATSUPPE 2 – 4 porsjoner

2 ss meieri smør

1/2 middels stor gul løk

1/2 hvitløk, den hele typen eller 1 – 2 fedd

1 terning hønsebuljong

1 pakke hermetiske tomater, jeg bruker den i papp fra Rema, da den har lite karbohydrater

2,5 dl vann

2,5 dl kremfløte

2 – 4 ss sukkerfri ketchup eller  2 ss tomatpure

1/2 – 1 ts sambal olek, dette er sterkt, så tilpass etter hvor sterk mat du liker

Salt,pepper,oregano, noen dråper flytende natreen

Slik gjør du:

Smelt smør i en gryte, tilsett løk og hvitløk kuttet i biter, surr dette til løken blir blank, ikke brun. Ha i hermetiske tomater, kok opp og mos sammen med en stavmikser slik at det blir en slett suppe, tilsett fløte og vann, smak til med diverse krydder salt, pepper, oregano, sambal olek og noen dråper flytende natreen eller annen søtning. Jeg bruker søtning i tomatbaserte supper og sauser for bedre smak.

 

Kok opp og server

 

Av tilbehør kan du bruke kokt egg,stekte pølsebiter, revet ost, rømme eller creme fraiche, peanøtter, stekt bacon, kjøttdeig osv…

Denne oppskriften gir ca 5 – 6 dl ferdig suppe, med kun kokt egg rekker suppen til  ca 3 voksne. Har du mer tilbehør metter den mer og holder godt til 2 voksne og 2 barn.

  De som ikke lever lavkarbo kan ha makaroni til

 

Dette er samme oppskrift som jeg brukte  her

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

Bringebærhjerter med mandelflak

Jeg elsker bringebær, og jeg tilsetter bringebær der jeg kan. Som i disse deilige bringebærhjertene.

Jeg har brukt en søt fathead deig, som vel er det nærmeste du kan komme søt hvetedeig i smak og konsistens ved et lavkarbo kosthold.

BRINGEBÆRHJERTER 9 stk

 200 gram revet mozzarella

70 gram kremost naturell dette er ca  2 store ss

1 romtemperert egg

100 gr mandelmel ( ikke fettredusert)

 1 ts kardemomme

1 ts bakepulver

1/2 ts xanthan gum – dette er bindemiddel og kjøpes på helsekost

2 ts splenda eller natreen strø – eller den søtning du fortrekker, husk mengdejuster

1/2 ts vanilje essens

+ 1 egg til pensling

1 – 2  ss hakket mandelflak

 

2  store ss bringebær syltetøy

1/4 ts xanthan gum – kjøpes på helsekost og er bindemiddel

Slik gjør du:

Start med å røre sammen bringebærsyltetøy og xanthan gum slik at dette kan stå og bli litt tykkere og dermed ikke renner så lett ut av hjertene ved steking.

 

Mål så opp alle ingredienser før du starter og finn frem 1 stk engangs hanske

Ha  revet mozzarella i en egnet skål som tåler mikro og kjør denne på full effekt i ca 2 x 30 sekunder.  Den skal bli sånn milkshake konsistens. Har du ikke mikro kan osten også smeltes forsiktig i en gryte, det tar litt lengre tid.

Nå osten er klar, rører du inn et romtemperert egg, rør så inn kremost , mel etc. Ta på engangshansken og kna deigen godt slik at alt blander seg og du får en fin smidig deigklump.

Kjevle deigen ut mellom 2 bakepapir og stikk ut hjerter med en pepperkakeform, 2 stk pr hjerte

Fordel 9 stk hjerter på et bakeark, ha på en liten ts bringebær syltetøy, pensle ytterkant av hjerte med litt egg og legg det andre hjerte over. Trill en liten “pølse” som er lang nok til å gå rundt hele hjerte. Dette tetter igjen skjøten slik at bringebær syltetøy blir værende inni hjertene. Jeg har stekt uten denne “pølsen” også, men har hjerte i halsen hver gang, så for sikkerhets skyld lukker jeg skjøten på hjerte med litt deig.Gjennta hele prosessen til alle 9 hjertene er ferdig.

Pensle med egg og dryss over grovhakket mandelflak.

 

Velbekomme

 

Smaker aller best nystekt, kan fryses om ikke alle blir spist opp samme dag

 

Steketid 16 – 20  minutt midt i ovn på 170 grader varmluft. I min ovn steker jeg 18 min

Da håper jeg  det smaker

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

En konfektbombe av søtt og salt

Snickerskuler er en konfektbombe av en annen verden. Nydelige seige kuler med krønsj som er lette å lage. En blanding av søtt og salt gir en herlig smaksopplevelse.

SNICKERS KULER ca 35 stk

120 gr fiber sirup

4 ss sukrin gold

1/2 ts salt

1/2 strøken ts indisk tragant – bindemiddel kjøpes på apotek

100 gr malte normalt saltet peanøtter – sjekk karbohydrat innhold

150 gr smeltet sukkerfri sjokolade til å dyppe kulene i – se tips

Litt hakka peanøtter til pynt

 Slik gjør du:

Ha fibersirup og sukrin gold i en kjele og varm opp til det begynner å bobler.  Ta kjelen bort fra plata. Tilsett salt, indisk tragant og malte peanøtter, bland dette godt og la denne massen avkjøles, stå kaldt ca 20 – 30 minutt, eller til du kan trille kuler. Jeg fukter hendene med bittelitt vann når jeg former kulene, synes at det hjelper, men er ikke et must. Du får ca 35 kuler alt etter størrelsen du lager. Et tips er å sette hele brettet med kuler i fryseboksen før du dypper i smeltet sjokolade.

Dypp kulene i smeltet sjokolade og dryss over litt hakket peanøtt før sjokoladen stiver.

Sett  snickers kulene kaldt til sjokolade er helt stivnet og oppbevar i tett boks i kjøleskap til herlighetene skal nytes.

Slik ser en boks med Indisk tragant ut

Dette er samme oppskrift som delt tidligere men nå tilsetter  jeg litt tragant og bruker den nye sirupen fra surkin, den gamle oppskriften finner du her

Der ligger også link til orginal oppskrift og opphavet til denne godbiten

 

TIPS:  Hvordan smelte sjokolade i en zip pose, brekk opp ønsket sjokolade i biter og ha i en zip pose, lukk den godt igjen. Legg posen i en skål, pass på at sjøten vender opp. Kok opp vann og hell over sjokoladen. Tada….. ferdig, etter noen minutter er sjokoladen smeltet og klar til å dyppe konfekten i.

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

Karantene Pai

Opphavet til denne enkle og supergode paien er den populære blomkålpizzaen.  Jeg sto egentlig på kjøkkenet og skulle lage blomkålpizza, da jeg fikk lyst på pai istedenfor, slik ble denne godbiten til. En fullverdig middag eller en god pai til foreningsmat. Kan nytes som den er eller med en enkel salat. Servere du salat til, rekker den til flere enn 4 personer.

Hva du putter oppi som fyll er også en smakssak og kan varieres etter hva som er i kjøleskapet.

Her handler vi kun 1 gang i uken og torsdag er en dag vi ofte bruker opp rester i kjøleskapet. Denne paien passer perfekt til det.

KARANTENE PAI –  4 porsjoner

Bunn:

250 gr raspet blomkål eller ferdig blomkålris

125 gr revet hvitost

1 egg

1/2 ts hvitløk pulver

1/2 ts oregano

1/4 ts salt

1/2 ts pepper

Bunnen lager du slik:

Riv blomkål eller bruk blomkålris. Riv osten og bland så sammen blomkål, ost, egg og krydder. Fordel dette i en paiform og stek i ca 12 – 15 minutt på 220 grader midt i ovnen, på rist, vanlig over og undervarme til bunnen er gyllen i kantene.

Fyll:

50 gr bacon i biter

100 gr pølse eller skinke i skiver/biter

30 gr rød paprika

30 gr brokkoli i små buketter

30 gr gul løk

4 egg

2 store ss creme fraiche

100 gr revet gulost

Fyllet lager du slik:

Kutt alle ingredienser opp i passe biter. Stek bacon litt i en stekepanne før du har i pølsebiter eller skinke. Surr dette litt sammen. Ha i løk og surr til den blir blank og myk. Til slutt tilsetter du brokkoli og paprika og vender dette inn med baconblanding, smak til med litt pepper evt. salt, men husk bacon er salt. Ha dette over blomkålbunnen.

Visp sammen egg og creme fraiche i en skål, rør inn revet ost.

Fordel eggeblanding over i paien og stek det hele i ovnen på 200 grader i 25 – 30 minutt på rist, vanlig over og undervarme.

Håper det smaker

 

Tidsberegning:

Tilberdning ca 15 min

Total steketid ca 45 min

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

 

Melkefri Dalgona kaffe

De siste dagene har en fristende iskaffe dukket opp hver gang jeg har vært inne på sosiale medier.  Du har sikkert sett den selv, denne deilige iskaffen med et mykt kaffeskum. Navnet er Dalgona kaffe og har blitt en skikkelig kaffetrend i hele verden. Orginalen inneholder sukker og melk noe som er utelukket på lavkarbo. Jeg laget idag en sukkerfri og melkefri versjon bestående av kokosmelk og sukrin gold, den ble rett og slett himmelsk god.

MELKEFRI DALGONA KAFFE 1 – 2 porsjoner

2 strøkne ss nescafe espresso pulver

5 dråper vanilje essens

2 ss sukrin gold

2 ss kokende vann

2,5 dl kokosmelk ( se bilde hvilken type )

1/2 ts kakao

Isbiter

Slik gjør du:

Ha kaffe, søtning, vanilje essens og kokende vann i et desilitermål, Visp med en håndmikser til det blir et luftig og seigt skum.

Ha kokosmelk og isbiter i et stort glass, eller fordel i 2 mindre og del herligheten med noen andre.

Topp med kaffeskummet og strø litt kakaopulver over, rør rundt slik at kaffeskummet blander seg med kokosmelken og nyt herligheten med et sugerør.

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og  daglig inspirasjon

Dalgona kaffe det siste nye innen kaffetrend

De siste dagene, har en fristende iskaffe dukket opp hver gang jeg har vært på facebook og instagram.  Du har sikkert sett den selv, denne deilige iskaffe med et mykt kaffeskum. Navnet er dalgona kaffe og har blitt en skikkelig kaffetrend i hele verden. Orginalen inneholder sukker og melk, jeg har laget en sukkerfri  versjon og uten melk for å få den lavkarbo.

DALGONA KAFFE 1 – 2 porsj

2 strøkne ss nescafe espresso pulver

1 ss sukrin melis

1 ss natreen strø

2 ss kokende vann

1 dl fløte

1,5 dl vann

1/2 ts kakao

Isbiter

Slik gjør du:

Ha kaffe, søtning og kokende vann i et desilitermål, Visp med en håndmikser til det blir et luftig og seigt skum.

Ha fløteblanding ( vann og fløte ) + isbiter i et stort glass, eller fordel i 2 mindre og del med deg.

Topp med kaffeskummet og strø litt kakaopulver på toppen.

Rør rundt slik at kaffeskummet blander seg med fløteblanding og nyt herligheten med et sugerør.

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på Instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften her