Knasende sprø knekkebrød

Hjemmelaget knekkebrød er enkelt, godt, smakfult og metter godt. Det finnes sikkert like mange oppskrifter som frø. Kan enkelt varieres og justeres med det du har i hus.

KNEKKEBRØD nok til 2 brett

70 gr valnøtter

70 gr mandler

3 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 strøkne ss fiberhusk

1 ts salt

5 dl vann

Slik gjør du:

Start med å sette ovnen på varmluft, 160 grader

Ha nøttene i en blender eller mandelkvern og mal de til mel. Ikke så lenge at fettet slipper, bare til det blir kornete. Bland så de malte nøttene sammen med frø , fiberhusk, salt og vann. La stå og svelle noen minutter. Fordel blandingen på to stekeplater dekket med bakepapir og fordel utover til passe tykkelse. Dette kan du gjøre med en fuktet skje eller legge et bakepapir over og kjevle, fjern så det øverste bakepapiret igjen før steking

Sett inn i ovn og stek 15 – 20 før du tar ut og ruter opp med et pizzahjul. Sett tilbake i ovnen og stek til knekkebrødene blir sprø. Denne prosessen tar totalt ca 1 t, men dunk forsiktig for å sjekke at alle er ferdig stekt og blitt sprø før du tar knekkebrødene ut, avkjøler helt og oppbevares i en tett boks

Vil du gå for den litt mer rustikke look, kan du bare brekke opp knekkebrød i passe biter uten at du har rutet opp med pizzahjul. Smaken er den samme gode uanett fassong.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Så enkelt er lavkarbo

Med litt planlegging så er ikke lavkarbo  mer avansert  enn det tradisjonelle norske. Det krever bare litt planlegging og at du forbereder deg. Lavkarbo mat er oftere raskere å lage da brød og rundstykker ikke krever heving pga gjær. Bare røre sammen og steke. Noen oppskrifter inneholder endel “rare” ingredienser for noen, men her skal du få et enkelt langpanne brød som jeg har delt ved flere andre anledninger. Det er enkelt og krever få ingredienser.

LANGPANNEBRØD

5 egg

2 ss fiberhusk – står ved allergimat i dagligvaren

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

5 dl revet hvitost

1 ts oregano

 

Mos  sammen egg, fiberhusk, bakepulver og salt med en stavmikser

Rør så inn for hånd 5 dl revet hvitost og litt tørket urter som oregano om du ønsker, jeg synes det blir veldig godt.

Fordel utover bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen ca 20 minutter på 175 grader.

Avkjøl og del opp i passe biter, oppbevares i kjøleskap.

Passer perfekt til pizzabunn, toast, sandwich, ostesmørbrød eller bare med godt pålegg

 

Følg meg gjerne på instagram for mer bilder og inspirasjon

Et av mine favorittbrød på lavkarbo

Idag vil jeg dele en oppskrift på et av mine favoritt lavkarbo brød. Jeg har delt den tidligere, men en god ting kan ikke deles for ofte siden vi nå er i gang med en felles uke med lavkarbo mat og jeg begynner altså med å dele en oppskrift på et brød jeg liker veldig godt og som egner seg til å fryse ned.  Dette brødet gir ca 14 – 15 skiver alt etter tykkelsen på skivene. 1 skive delt i 2 med godt pålegg metter godt. Supert å ta med seg på jobb/skole som niste.

FAVORITTBRØD

100 gr valnøtter

200 gr linfrø

30 gr sukkerroefiber – kjøpes på helsekost ( kan evt byttes med fibrex)

2 ts fiberhusk – står ved allergimat i vanlig matbutikk

ca 3 -5 dråper  flytende natreen – står ved kaffe og te i matbutikk

0,5 ts salt

2 ts natron

2 ts rapsolje

300 gr cottage chees

0,25 dl eplecider eddik

0,25 dl varmt vann

4 -5 egg  ( 4 om de er store , 5 om de er små )

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader, vanlig over og under varme

Ha så valnøtter og linfrø  i en blender og mos dette til mel, blir litt sånn seig konsistens.

Mos cottage chees og egg sammen med en stavmikser, så du ikke får hvite prikker i brødet.

Tillsett så de andre ingrediensene ( utenom vann og eplecidereddik) og bland alt godt sammen.

Rør så inn det varme vannet blandet med eplecidereddik, da ser du at det skjer en prosess i deigen,

bland godt og fordel i ønsket form.

Kle den formen du bruker med bakepapir, her kan alle type brød former brukes, men blir den for stor vil du få ett forholdsvis flatt brød.  Min form er 1,3 l, liker litt store skiver som kan deles i 2

Stek brødet i brødform på rist, nederst i ovnen på 180 grader ca1 time, avkjøl brødet helt i formen før du skjærer i det.

Dette brødet minner litt om Dansk rugbrød.

Egner seg godt til å fryse ned.

Server med godt pålegg

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for mer bilder og inspirasjon

 

Continue reading “Et av mine favorittbrød på lavkarbo”

Flortynne urte knekkebrød

Knekkebrød er en takknemlig ting å bake. Det eneste som egentlig kan gå galt er at du ikke tørker di lenge nok slik at di blir sprø. Idag tidlig laget jeg ett brett med noen nydelige urteknekkebrød. Jeg kjøpte før ferien en pose med mel av solsikkekjerner fra funksjonell mat ( ikke reklame) og har ikke helt klart å finne hva jeg vil og kan bake av det. Så idag da jeg sto opp før fuglene, ja det var visst min vakt denne helgen å vekke fuglene…hmm

Iallefall veldig, veldig tidlig oppe og benyttet tiden til å bake noen smakfulle flortynne urteknekkebrød. Far i huset blir glad når han står opp, han elsker hjemmebakte tynne, sprø knekkebrød.

 

 

URTEKNEKKEBRØD

2 ss linfrø

2 ss solsikkekjerner

2 ss sesamfrø

2 ss gresskarkjerner

2 ss chiafrø

2 ss mel fra solsikkekjerner ( kjøpes på helsekost)

1 ss fiberhusk

1 dl vann

1 dl eggehviter eller 2 eggehviter

1/2 ts salt

1 ts tørket timian

 

Bland alle ingrediensene i en bolle og fordel utover et bakepapir.

Fukt et bakepapir med litt vann og legg dette over knekkebrød deigen, kjevle den så tynn som du ønsker, denne porsjonen fyller et helt stort stekebrett. Når knekkebrød er så tynne som du ønsker de, fjerner du det øverste bakearket og setter hele herligheten inn i ovnen som er oppvarmet til 150 grader, steke midt i ovnen i ca 15 minutter, jeg bruker aldri noe annet enn vanlig over og undervarme. Har du varmluft kan du fint bruke det

 

Etter ca 15 minutt tar du  ut brettet og deler opp i passe størrelser, et pizzahjul er greit til dette. Stek/tørk så i 15 minutt til.  Jeg tar så ut og snur hele bake arket over på rist og steker /tørker til di er sprø. Dette tar alt fra 15 – 30 min

 

 Totalt steketid 40 – 60 minutter

 

Håper det smaker

 

#knekkebrød#blogger#lavkarbo#matfrabunnen

 

Lavkarbo loff med sprø skorpe

Noen ganger er det deilig med en skive lyst brød. Spesielt når vi skal kose oss med skalldyr eller en deilig suppe. Da smaker dette brødet nydelig med godt smør.  Denne lavkarbo varianten av en loff laget jeg i fjord sommer for første gang og har siden justert litt slik at den passer min gane. Hvem som har orginal oppskrift er meg uvitende, så beklager at jeg ikke får kreditert deg.

Lavkarbo loff med sprø skorpe

3 hele egg
6 eggehviter eller 2 dl eggehvite fra flaske
250 gr revet ost

2 ss fiberhusk
1 ts salt
1 ss fibersirup gold
1 ss eplecider eddik
2 toppet ss mandelmel( ikke fettredusert)
2 toppet ss sesammel (fettredusert)
2 dl pofiber
2 ts bakepulver
1/2 ts xanthan gum

Pisk egg og eggehviter luftig , rør inn revet ost og eplecider eddik, rør så inn det tørre. La stå og svelle ca i 5-10 min.
Form et brød og pensle med egg eller en av plommene som er til overs. Dryss over litt valmuefrø eller dryss over litt sesammel for et litt mer rustikk utseende og lag noen skrå snitt i brødet. Stek på 175 grader midt i ovn ca 60 min vanlig over og undervarme

Avkjøl på rist

Etter at brødet er avkjølt, kan du skjære det i skiver og fryse ned om du ikke skal spise det samme dag. Fryser du det ned  er det enkelt å ta opp ved en senere anleding.

Klar til å fryses med mellomleggspapir imellom skivene, enkelt å ta til i en travel hverdag.

Håper det smaker

 

#blogger#matfrabunnen#lavkarbo#sukkerfri#glutenfri#diabetes

Rundstykker med sprø skorpe

Grove rundstykker med sprø skorpe som smaker som godt gammeldags kneipbrød, server di med godt smør og hvitost, det er godt det. Disse rundstykkene kom jeg første gang over hos Dietdoctoren, men er visst ikke di heller som i bunn og grunn har æren for grunnoppskriften. Jeg putter i litt diverse frø og setter mitt preg på di. Gode blir di og egner seg godt til å fryse.                      

GROVE RUNDSTYKKER MED SPRØ SKORPE 12 -14 stk

200 gr mandelmel – ikke fettredusert eller mal mandler selv

200 gr valgrie frø ( seamfrø, linfrø, gresskarkjerner, solsikkekjerner, chiafrø etc. males til melaktig konsistens)

20 gr sukkerroefiber – helsekost

5 ss fiberhusk

1/2 ts xanthan gum – helsekost

3 ts bakepulver

1 ts salt

1,5 dl eggehvite – jeg brukte sånn på flaske kjøpt på Meny

2 ss eplecidereddik

5 dl vamt vann

175 grader midt i ovn 55 – 60 minutt

Start med å sette stekeovn på 175 grader, vanlig over og undervarme.

Vei opp frøene du vil bruke og mal disse opp til melaktig konsistens. Det er godt å blande diverse frø synes jeg.

Bland alt det tørre i en bakebolle, rør inn eggehviter. Bland så kokende vann og eplecider eddik, rør dette inn i deigen mens du rører med en håndmikser til deigen er godt blandet og tykner. Dette skjer fort. Del opp i 12 – 14 emner og form rundstykker. Pensle med vann og stek i 55 – 60 min midt i ovnen. Dryss over litt frø om du ønsker, jeg drysser over litt sesammel for et rustikk utseende, vet det er noen som også bruker pofiber til dette, men det tar litt farge og blir grovere overflate på en måte, så jeg foretrekker sesammel. Bruker også en slik “eplekjerneutstikker” til å lage mønster på rundstykkene.

Dagens oppskrift er bakt etter inspirasjon fra diettdoctor og fett&forstand sin oppskrift som tipset meg om eggehvite på flaske her i Norge. Kun fått tak i dette i Sverige tidligere. Nå har Meny butikkene det også, det står sammen med eggene.

 

#rundstykker#lavkarbobrød#matfrabunnen#glutenfri#lavkarbomedhanne#blogger

Mini baguetter

Dette er en deig med flere muligheter. Jeg bruker den til baguetter, pølsebrød eller hamburger brød. Fungere også som pizzabunn eller en hurtig focaccia/tynnbrød. På bildet har jeg laget mini baguetter, jeg halverte oppskrift og får da 4 stk baguetter. Jeg drysser litt sessammel over før steking for et litt rustikk utseende. Kan fryses og holder seg godt i kjøleskap i 3 dager.

Oppskriften jeg har brukt finner du her

Formene kjøpte jeg på nett og er Lekue sine.

#baguetter#lavkarbo#matfrabunnen#lavkarbomedhanne

Påskefrokost

Påsken er i annmarsj og di fleste skal ha fri noen dager, drar bort eller kose seg hjemme. Det spises mer egg i påsken enn ellers i året. Dekorerte egg er mye eldre enn selve feiringen av påske, både egg og harer er gamle fruktbarhetssymboler. Det finnes flere myter og forklaringer på eggets tilknytning til påsken, men den mest praktiske forklaringen på eggenes tilknytning til påske, er forbindelsen med fastetiden før påske. Påsken sammenfaller med våren, tiden da hønene begynner å legge flere egg. For å bevare eggene til fastetiden var over ble de hardkokte så de ikke skulle bli dårlige. Uansett grunn for egg til påske så er det fargerikt på bordet og proppfult av viktige næringsstoffer.

Her har jeg kokt egg med farge i vannet, laget bagels etter denne oppskriften her

Slik gjorde jeg:

Kok egg med ønsket farge i ca 3 – 5 min

Mens eggene koker lager du deig til bagels. Former disse og legger egget i “hullet” før steking. Stek 12-15 min på 200 grader midt i ovnen.

Jeg har brukt Wilton farger for å farge eggene, da har jeg mange muligheter angående fargevalg, men du kan bruke rødbetesaft for rød/rosa egg og gult løk skall til gule egg om du ikke har konditorfarge.

Setter du disse fargerike eggene på bordet blir det garanetert ett blikkfang og kjøkkentjenesten får en pluss i margen.

#påske#påskeegg#påskehare#påskefrokost#blogg#blogger#matfrabunnen#glutenfri#eggejakt#fargeegg#fredag#helg

Favorittbrød

Jeg er helt hekta på dette brødet for tiden. Så min absolutte favoritt av lavkarbo brød er dette mørke linfrøbrødet. Har bakt det 3 ganger siste uka faktisk.  Det smaker så godt og holder magen under kontroll. Har høyt fiberinnhold pga sukkerrofiber.

FAVORITTBRØD

100 gr valnøtter

200 gr linfrø

30 gr sukkerroefiber – kjøpes på helsekost

2 ts fiberhusk

1 ts splenda eller noen dråper natreen ca 3

0,5 ts salt

2 ts natron

2 ts rapsolje

300 gr cottage chees

0,25 dl eplecider eddik

0,25 dl varmt vann

4 -5 egg  ( 4 om de er store , 5 om de er små )

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader, vanlig over og under varme

Ha så valnøtter og linfrø  i en blender og mos dette til mel, blir litt sånn seig konsistens.

Mos  cottage chees og egg sammen med en stavmikser, så du ikke får hvite prikker i brødet.

Tillsett di andre ingrediensene ( utenom vann og eplecidereddik) og bland alt godt sammen.

Rør så inn det varme vannet blandet med eplecidereddik, da ser du det skjer en prosess i deigen,

bland godt og fordel i ønsket form.

 

Kle den formen du bruker med bakepapir, her kan alle type former etter eget ønske brukes.

 

Stek brødet på rist, nederst i ovnen på 180 grader i 1 time, avkjøl brødet i formen.

Dette brødet minner litt om Dansk rugbrød.

 

Egner seg godt til å fryse ned.

 

Tips: Fukt bakepapir med vann, krøll sammen og “klem” ut vannet, nå er bakepapir mykt og medgjørlig.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

Brød

Jeg har denne uken hatt fokus på lavkarbo brød. Når vi baker med lavkarbo er det bakepulver eller natron som blir brukt som hevemiddel,  det er da viktig å huske på at all bakst må behandles som et skjørt “sukkerbrød” (bløtkakebunn) ved steking og frem til det er avkjølt. Da bakepulver og natron lettere klapper sammen, men absolutt mulig å få til gode bakverk.

Husk øvelse gjør mester om du ikke lykkes første gang.

Flere har kontaktet meg og fortalt at di synes hverdagen blir litt vanskelig med små barn og frokost/lunsj når brødet mangler. Det å reise bort til andre eller dra på hytta og ha felles frokost kan bli litt vanskelig.  Baker du et lavkarbo brød så har du noe å legge pålegg på og  brød til å smøre niste for turen. Håper at du har latt deg friste til å teste ut noen av oppskriftene og kanskje finner du din favoritt. Min favoritt for tiden er valentinbrød som er et veldig mørkt brød. Til lyst brød bruker jeg denne oppskriften her

Det er den oppskriften jeg har brukt på brødene på bildet over.

 

#brød#brødmat#lavkarbo#blogger#blogg#fredag#helg#tur#turmat#lavkarbomedhanne#matfrabunnen