Lavkarbo brød som minner om Dansk rugbrød

Dansk rugbrød er kanskje det sunneste brødet man kan spise, og denne oppskriften minner veldig om et dansk rugbrød i lavkarbo versjon. Det er egentlig en gammel oppskrift som jeg har delt med dere tidligere, men en god ting kan ikke deles for ofte. Selv om dette brødet inneholder endel knuste linfrø, så ikke bekymre deg for “blåsyre”

Så lenge linfrø hele eller knuste varmebehandles er det ok og spise og gir oss sunne planteomega 3 og er superbra for en god fordøyelsen.

Du kan lese mer og utfyllende informasjon om linfrø her

FAVORITTBRØD 1 brød

100 g valnøtter

200 g linfrø

30 g sukkerroefiber – eller fibrex

2 ts fiberhusk

1 ts xanthan gum

2 ss havrefiber – eller pofiber

1 strøken ts finesse bakesukker

2 ts tørrgjær

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

1 ss mct olje

300 g cottage cheese

1 ss eplecider eddik

1 dl varmt vann

3 hele egg

2 eggehviter

Jeg har drysset litt havrefiber over brødet og laget mønster med en kniv for et litt rustikk utseende

Slik gjør du:

Dette brødet settes inn i kald ovn og total steketid er ca 1 time og 30 min.

Finn frem alle ingredienser, så er du sikker på at du har alt. Mål og vei opp.

Ha valnøtter og linfrø  i en blender og mal dette til en melet konsistens, men ikke så lenge at fettet slipper nøtter og frø, det blir en litt sånn seig konsistens.

Mos cottage cheese, egg og eggehviter sammen med en stavmikser, så du ikke får hvite prikker i brødet.

Tillsett de andre ingrediensene ( utenom vann og eplecidereddik) og bland alt godt sammen.

Rør så inn det varme vannet blandet med eplecidereddik, bland godt og fordel i ønsket form,som du har  kledd med bakepapir, min form er på 1,3 l og brødet gir ca 15 skiver alt etter hvor tykke du skjærer skivene.

Sett brødform inn i kald ovn, nederts på rist. Sett ovn på 180 grader, vanlig over og undervarme og stek totalt 1 time og 30 minutt. Ta ut brødet og avkjøl i form til brødet er helt avkjølt.

Oppbevar brødet i kjøleskap eller skjær opp i skiver og frys ned. Legg da et mellomleggspapir/bakepapir imellom hver skive, så er det enkelt å ta opp1 og 1skive fra fryseren ved behov. Rett i brødrister og du har en deilig skive i en fart.

 

Brødet er fiberrikt og proppfult av proteiner, metter derfor godt og lenge.

 

Server med godt pålegg, da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

Dette er en videreutvikling av denne oppskriften her

Glutenfri lakserull med spinatbrød

 Saftig spinatbrød , stekt i langpanne og perfekt til å fylle med hva du måtte ønske. Her får du mitt forslag med laks, men spekeskinke er også superdigg. Her er det bare til å eksprimentere og fylle med det en måtte ønske. Perfekt til veninne lunsj eller som turmat.

LANGPANNEBRØD MED SPINAT

5 egg

1 ts fiberhusk

2 ss havrefiber – helsekost

1 ts xanthan gum – helsekost

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

5 dl revet hvitost

1 ts oregano

40 g spinat

 

150 grader varmluft ca 20 minutt, midt i ovn

 

Fyll:

4 – 6 skiver røkelaks

1/2 pk Tine smøreost

1/2 ts Pepper

Ruccola – velg selv megde

10 – 20 g Rødløk

Slik gjør du:

Finn frem alle ingredienser for å steke brød

Sett stekeovn på 150 grader, varmluft

 

Legg spinat i en sil, kok opp 1 l vann. hell det kokende vannet over spinat, klem ut så mye som mulig av væsken og kutt opp i strimler.

Visp lett sammen eggene, rør inn de tørre ingrediensen, så revet ost og til slutt spinat

Fordel deigen utover et bakepapirkledd stekebrett ca 30X35 cm og stek midt i ovnen på 150 grader, varmluft ca 20 minutt.

 

Avkjøl

 

Når langpannebrød er helt avkjølt, smører du på kremost, har over laks, ruccola, rødløk og drysser over litt pepper. Rull sammen og legg i kjøleskap innrullet i bakepapir frem til du skal servere. Super turmat. Skjær i skiver eller spis som ” rullekebab”

 

Tips! Langpannebrød passer perfekt til smørbrødkake

 

Da håper jeg at det smaker, velbekomme!

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

Lavkarbomedhanne nettbutikk

Brytebrød eller rundstykker med flaksalt og urter – glutenfritt

Her skal du få en oppskrift på et superdigg, enkelt og godt brytebrød eller rundstykker, som smaker fantastisk til en varm suppe eller en nydelig  lang frokost/lunsj med godt pålegg, sammen med venner og familie eller alene.  Rundstykker/brytebrød i oppskriften er  toppet med litt flaksalt og urter,dette  blir virkelig smakfullt.  I denne oppskriften er det brukt gjær, den tar derfor lengre tid enn mine tidligere lavkarbo brød.

Men absolutt verdt å vente på.

BRYTEBRØD ELLER RUNDSTYKKER

12 g Gjær – fersk

1 ts Finesse eller tagatesse

2 ts Inulin pulver – kjøpes på helsekost

1 dl lunkent vann – 37 grader

Bland dette og la stå på et lunt sted i 10 min slik at gjæren kommer i gang

 

50 g Smør – smeltes

50 g Seterrømme

 

100 g Mandelmel – ikke fettredusert

40 g Kokos mel – fettredusert

20 g Pofiber

20 g Fiberhusk

2 ts Bakepulver

1 ts Xanthan gum – helsekost

1 ts salt

 

2 Hele egg

1 Eggehvite – plommen skal du pensle bakverket med

 

Litt flaksalt og oregano som drysses over før steking.

 

Steketid:  ca 25 minutt på 170 grader varmluft, midt i ovnen.

Slik gjør du:

Finn frem alle ingrediensen, slik at du vet at du har alt som trengs for å bake.

I denne oppskriften kan du ikke bytte om på søtning eller droppe inulin, det er det som starter gjæren.

 

 Rør sammen gjær, finesse, inulin og lunkent vann ( 37 grader) sett til side på et lunt sted i ca 10 minutt, dette er for å se at gjæren starter å gjære. Blir det ikke gang på gjæren må denne prosessen gjøres på ny. Du ser at gjæren “jobber” ved at det bobler i blandingen, som om den jobber.

 

Smelt smør i en gryt over middels varme, trekk gryten til side og rør rømme inn i smøret. La dette stå og kjølne litt mens du gjør klar resten av ingrediensene.

 

Mål opp alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.

 

Kakk så eggene og  ha egg og eggehvite oppi sammen med smør og rømme, visp dette lett sammen med en gaffel, visp så inn gjærblanding.

 

Jeg bruker en kjøkkenmaskin eller en håndmikser, blander godt sammen alt det tørre med den våte blandingen, elte godt og former 8 – 10 stk rundstykker eller form som et brytebrød

 

Sett rundstykker/ brytebrød på bakepapir, pensle med eggeplommen og sett til heving på et lunt sted i 1 time.

 

Gjerne over vasken med varmt vann, under et klede.

 

Pass på å dekke godt slik at det er lunt

 

Tips:

Jeg pleier å sette en skål med vann inn i mikroen, full effekt i ca 3 – 4 min, så setter jeg bakst til heving inni mikro sammen med vannet, men dette er ikke nødvendig for et godt resultat.

 

Etter 1 time, drysser du over litt flaksalt og oregano, setter brød/rundstykker inn i forvarmet ovn og steker på 170 grader, varmluft, midt i ovnen ca 25 minutt.

 

Da håper jeg at det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

Sjekk gjerne min nettbutikk

MatpakkeBrød – glutenfri – Lavkarbo

Til denne oppskriften på hjemmebakt matpakkebrød trenger du en stk brødform på ca 1,2 liter. Dette er et lyst brød som er ganske fint, men alikevel så er det forholdsvis fiberrikt.

MATPAKKEBRØD 1 stk

6 egg

4 ss usøtet mandelmelk

4 ss majones

3 ss pofiber

1 ss sukkerroefiber eller fibrex

2 ss fiberhusk

1 ss kokos mel

1 ss mandel mel – ikke fettredusert

1 ts xanthan gum –  kjøpes på helsekost

1/4 – 1/2 ts salt

2 ts bakepulver

1/2  ts tørrgjør

1/2 ts splenda eller bruk litt av den søtning du foretrekker

1/2 dl varmt vann

Slik gjør du:

Mål opp alle tørre ingrediensen i en skål

Ha egg, majones og mandelmelk i en egnet bakebolle og bland dette godt sammen med en visp, går fint for hånd.

 

Rør inn de tørre ingrediensene, tilslutt rører du inn varmt vann.

 

Fordel i egnet form som er kledd med bakepapir, pensle over med litt vann eller mandelmelk og dryss over noen frø som pynt, her har jeg brukt gresskarkjerner.

Stek brødet på rist, nederst i ovnen på 190 grader, varmluft, ca 55 minutt

Størrelse på min brødform er ca 1,2 liter og er kjøpt på Europris

Når brødet er ferdig stekt, tar du det ut av formen og avkjøler

Egner seg fint til å fryse

 

Da håper jeg det smaker, velbekomme

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

 

En nydelig spiralloff – lavkarbo og glutenfri

Husker du spiralloffen som herjet landet på 70 og 80 tallet? Selvfølgelig gjør du det om du er “gammel” nok! Spiralloff får man jo fremdeles kjøpt i butikken, selv om den ikke er lavkarbo.   Det ville jeg gjøre noe med!Det eneste du trenger er en spiralloff form og følge den superenkle oppskriften du finner nedenfor her.Deigen passer perfekt til 1 loff, så da er det bare å sette i gang!

Spiralloff

7 egg –  reduser til 6 stk om eggene er store – mine egg var ca 52 gr

2 ss kremfløte

4 ss majones

4 ss pofiber

2 ss fiberhusk

1 ss kokos mel

1 ss mandel mel – ikke fettredusert

1 ts xanthan gum –  kjøpes på helsekost

1/4 – 1/2 ts salt

2 ts bakepulver

1/4 – 1/2  ts tørrgjør

1/2 – 1  ts splenda eller bruk litt av den søtning du foretrekker

2 ss kokende vann

Stekes på 190 grader, vanlig over og under varme, i spiralloff form, midt i ovnen på rist i  55 – 60 minutt

Slik gjør du:

Mål opp alle tørre ingrediensen i en skål

Ha egg, majones og fløte i en egnet bakebolle og bland dette godt sammen med en visp, går fint for hånd.

Rør inn de tørre ingrediensene, tilslutt rører du inn 2 ss varmt vann.

Fordel i egnet form og stek.

I dette tilfelle trenger du en spiralloff form og den smører du godt med litt meierismør + drysser litt pofiber i den halvdelen av formen som brøddeigen has oppi.

Dette gjør det  enklere å få ut brødet etter steking

 

Tips: Har du ikke en form liggende, selges de til ca 30,- på gjennbruks butikker

 

Jeg skjærer brødet opp i skiver og fryser ned med mellomleggs papir mellom.

Brødet gir ca 20 skiver

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Fiberrikt lavkarbo brød

Noen ganger er det skikkelig godt med en skive brød.  Spesielt når vi skal kose oss med typiske retter vi pleier å servere med brødmat, eller bare med noe godt pålegg.  Da smaker dette brødet nydelig.

Denne versjonen er uten nøtter, så den passer fint for de som har nøtteallergier. I tillegg er det fiberrikt da det inneholder sukkerrofiber og chiafrø.

Oppskrift jeg har tatt utgangspunt i er denne  her

FIBERRIKT LAVKARBO BRØD

6 egg

5 dl revet hvitost – jeg bruker rema sin

140 gr kremost naturell

2 toppet ss fiberhusk ( 40 gr ) –  kjøpes i dagligvarer

30 gr pofiber – kjøpes i noen dagligvarer eller på helsekost

1 toppet ss kokosmel ( 20 gr ) – dagligvarer ved allergimat står det som oftest

20 gr sukkerroefiber – helsekost

1  ss chiafrø

3 ts bakepulver

2 ts xanthan gum – helsekost eller på nett

1 ts salt

3  dråper flytende natreen – eller den søtning du foretrekker

1 ss eplecidereddik

1 dl varmt  vann

Slik gjør du:

Sett stekeovn på 170 grader,  varmluft

 

Finne frem alle ingredienser

 

Riv osten slik at den er klar og mål opp alle ingrediensene.

Ha egg og kremost i en bakebolle, mos/bland dette godt sammen, bland inn revet hvitost. Jeg bruker en håndmikser til hele prosessen, en billig sak fra Jula.

Tillsett skålen med de tørre ingrediensene  sammen med eplecidereddik og varmt vann.

Bland det hele godt sammen og la det stå og sette seg noen minutter.

 

Del deigen i 2 og form 2 små brød.

Dette gjøres lettest med litt vann på hendene.

 

For et litt rustikk utseende drysser jeg over litt sesammel og ruter opp/lager mønster i brødet med en kniv eller barberblad, bruk fantasien, er alltid spennende å se hvordan mønster blir etter steking.

 

Stek brødene på bakepapir nederst i ovnen på 170 grader  i  65 minutt, IKKE åpne døren før det har gått minst 60 minutt

 

Dette brødet gir ca 11 skiver og egner seg godt til å fryse

 

Jeg skjærer opp brødet i skiver før jeg fryser ned og legger mellomleggs papir eller bakepapir imellom skivene, da er det enkelt å ta opp en skive eller to ved behov. Superdigg som toast.

Da håper jeg at det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på Instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Enkel grunnoppskrift på lavkarbo brød

Dette er en enkel brødoppskrift på et lyst lavkarbo brød som kan brukes til alt fra baguetter, hamburger brød, pølsebrød osv..

Krever ikke så mange ingredienser

GRUNNOPPSKRIFT LAVKARBO BRØD

7 egg

2 ss kremfløte

4 ss majones

4 ss pofiber

2 ss fiberhusk

2 ss mandel mel – ikke fettredusert , kan også male mandler selv eller bruke sesam/kokos mel

1 ts xanthan gum –  kjøpes på helsekost

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

Stekes på 200 grader vanlig over og under varme, midt i ovnen 25 -30 minutt

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensen i en bakebolle og bland godt sammen. Fordel i egnet form og stek. Steker du 1 stort brød, må du nok steke lenger

Oppgitt steketid er på type rundstykke størrelse og lite brød.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og inspirasjon

 

Oppskriften er en liten justering fra denne

 

 

Nøttefri, glutenfri lavkarbo loff

Noen ganger er det deilig med et godt  brød til maten. Spesielt når vi skal kose oss med skalldyr, en deilig suppe eller andre typiske retter vi pleier å servere med brødmat. Da smaker dette brødet nydelig med godt smør som tilbehør.  Denne versjonen er uten nøtter, så den passer fint for de som har   nøtteallergier. Oppskrift jeg har tatt utgangspunt i er denne  her

Men jeg ønsket en oppskrift med hele egg og uten mandelmel

NØTTEFRI LAVKARBO LOFF

6 egg

5 dl revet hvitost

200 gr kremost naturell

2  toppet ss fiberhusk ( 40 gr ) –  kjøpes i dagligvarer

10 ss pofiber – kjøpes i noen dagligvarer eller på helsekost

3 ts bakepulver

1 toppet ss kokosmel – dagligvarer ved allergimat står det som oftest

2 ts xanthan gum – helsekost eller på nett

1 ts salt

3 – 5 dråper flytende natreen – eller den søtning du foretrekker

1 ss eplecidereddik

1 dl varmt  vann

Slik gjør du:

Sett stekeovn på 170 – 175 grader,  varmluft

Finne frem alle ingredienser.

Riv osten slik at den er klar og mål opp de tørre ingrediensene.

Ha egg og kremost i en bakebolle og mos dette godt sammen, vend inn  revet hvitost.

Tillsett skålen med de tørre ingrediensene  i eggeblanding sammen med eplecidereddik og varmt vann.  Bland det hele godt sammen og la det stå og sette seg noen minutter.

Del deigen i 2 og form 2 små brød.

Dette gjøres lettest med litt vann på hendene.

For et litt rustikk utseende ruter jeg opp brødet med en kniv og drysser over litt sesammel eller pofiber

Stek brødene på bakepapir nederst i ovnen på 170 – 175 grader i  ca 65 minutt, IKKE åpne døren før det har gått minst 60 minutt

 

Dette brødet gir ca 11 skiver og egner seg godt til å fryse.

Jeg skjærer opp brødet i skiver før jeg fryser ned og legger mellomleggs papir eller bakepapir imellom skivene, da er det enkelt å ta opp skiver etterhvert som du trenger

 

Rundstykkene på bildet er hentet fra denne oppskriften her

 

Da håper jeg at det smaker

 

Velbekomme

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

 

Små salte urtekjeks

Skal du ha ost, kjeks og vin, eller bare ost og kjeks er disse små salte urtekjeksene perfekt å servere til.

De smaker godt til alle typer ost og er perfekt som snacks på tur.

Salte urtekjeks ca 35 stk

2 eggehviter

1 dl mandelmel – ikke fettredusert

1 dl pofiber

1 dl sesamfrø

1 ts fiberhusk

1/2 ts salt

1/2 ts provence krydder

2 – 3 ss nøytrale olje

Maldonsalt og litt tørket urter til å drysse over

Varmluft 175 grader midt i ovnen 10 x 10 min

Kjevles ut mellom et bakeark og plast, jeg bruker en  slik fryse brødpose

Slik gjør du:

Mål opp og ha alle tørre ingredienser i en bakebolle. Rør så inn eggehviter og nøytral olje. Deigen virker litt tørr, men ta en test på om du klarer å “rulle en liten  ball” mellom hendene og denne henger sammen, da er deigen ok. Om den er for tørr, ha i litt mer olje. Kjevle ut til passe tykkelse, så tynn som mulig og at du klarer å stikke ut med et eggeglass eller annet lite glass og flytte over på et bakepapir. Pensle lett over alle kjeksene med litt nøytral olje dryss over salt og litt mer urter og stek midt i ovnen 175 grader i 10 min, ta ut og snu kjeksen, stek i 10 min til, avkjøl og oppbevar i tett boks.

Tips: Ta noen valnøtter og bland sammen med Sukrin sirup gold og server sammen med ost og kjeks, himmelsk godt, særlig til Brie synes jeg det er fantastisk godt

 

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på Instagram for flere bilder og inspirasjon

Fine lavkarbo rundstykker

Fine rundstykker som er glutenfri og sukkerfri siden de er lavkarbo  og metter godt på grunn av høyt protein innhold.

Siden det nå nærmer seg langhelg  måtte jeg bake opp noen fine lyse lavkarbo rundstykkene.  Det er fantastisk deilig å kunne spise hjemmelagede rundstykker til sene frokoster eller lunsjer sammen med familie og venner. Eller bare lage seg et rundstykke med godt pålegg og ta med ut på tur.

Disse har en liten vri fra mine lyse påske rundstykker som du finner oppskrift på her

Rundstykker 12 stk

5 egg

200 gram cottage cheese

5 dl revet ost – vanlig gulost , jeg brukte Prima fra rema

4 dl pofiber ( 80 gr )

2 dl mandelmel – ikke fettredusert ( 80 gr )

2 store  ss fiberhusk ( 40 gr)

1 toppet ts bakepulver

2 ts xanthan gum – kjøpes på helsekost

3 dråper flytende natreen  – kjøpes på rema

1/2 ts salt

1 ss eplecider eddik

2,5 dl varmt vann

Slik gjør du:

Mos sammen egg og cottage cheese med en stavmikser for unngå hvite prikker i bakverket

Rør så inn de andre ingrediensene i eggeblandingen, la deigen stå ca 5 minutt og sette seg.

Del deig i 12 biter og form rundstykker med hendene.

Dette gjør du lettest ved å ha litt vann eller olje på hendene.

Hvert rundstykke veier ca 90 gram før steking og 73 gram etter steking

Stekes  gyllne på 175 grader nederst i ovnen, varmluft,  i  35 – 40 minutt

Rundtykkene kan fryses

Praktisk info om alle disse rare produktene vi bruker i lavkarbo bakst:

Xanthan gum og fiberhusk er bindemiddel og er et bra hjelpemiddel for å lykkes med glutenfri bakst som lavkarbo er, så har du planer om å bake litt så er dette 2 ting som er lurt å ha i hus. Xanthan gum er også supert å bruke i supper,sauser, dressing,syltetøy osv..

Mandelmel finnes i ikke fettredusert og fettredusert. Fettredusert smaker mer mandler og trenger mer væske og gir en litt annen konsistens enn ikke fettredusert, derfor blir det opplyst hvilken type som brukes når oppskrifter legges ut.. Går fint å male mandler selv til mel, med eller uten skall.

Så har vi pofiber, pofiber er potetfiber. Pofiber utvinnes fra potet under produksjon av potetstivelse. Potetene «vaskes» og rives opp for å skille stivelsen fra celleveggene (fiber). Stivelsen vaskes bort og det som da er igjen tørkes. Dette er det som blir pofiber.

Da håper jeg det smaker

Følg meg gjerne på Instagram  for flere bilder og inspirasjon