Barndommens gode “punchboller” i lavkarbo versjon

Hjemmelagde punsjboller er deilige konfektbiter vi gjerne forbinder med jul. De smaker nydelig av sjokolade og rom,  er enkle å lage, så lag gjerne dobbel porsjon, da disse er vanvittig god, eller kjøp kakeboks med hengelås.

PUNCHBOLLER ALA LAVKARBO 35 stk

50 g kokosmasse

50 g sesamfrø

15 g sukkerroefiber – samme som fibrex

2 toppede ts kakao ( 10 gr )

1 ts pulverkaffe – bare pulver

 5 – 10 dråper vanilje essens

5 – 7 dråper rom essens – eller mer om du liker sterk rom smak

100 g romtemperert meierismør

20 g sukrinmelis

1 ss natreen strø

2 – 4 ss kokt varmt vann

 

+ kokos masse til å rulle kulene i

Slik gjør du:

Finn frem 2 skåler

Ha smør og søtning i den ene skålen og mål opp det tørre i den andre.

Rør smør og søtning godt sammen, jeg blander kun for hånd.

Når smør og søtning er godt blandet rører du inn de tørre ingrediensene + essens og blander godt sammen , rør til slutt inn varmt vann.

 

Sett så hele herligheten inn i kjøleskapet i ca 1 time før du

former kuler og ruller i kokos. Jeg har på engangs hansker da det blir mindre kliss.

Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

 

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

 Hele porsjonen inneholder ca 35 karbohydrater, delt på 35 stk blir det 1 karbohydrat pr bit. Men det er regnet ut etter mine produkert.

Vil du ha nøyaktig karb innhold må du ta dine produkter og legge inn i matvaretabellen

 

Jeg har brukt denne oppskriften fra tidligere og tilsatte rom essens for å få litt julestemning

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

Myke, luftige marshmallows uten tilsatt sukker

Så lett er det å lage hjemmelaget marshmallows på 1-2-3! Har du lyst til å lage noe skikkelig DIGG, så finnes det ikke mange idéer som er bedre enn denne. Marhsmallows er en populær søtsak som kan nytes både hjemme og på tur.  Du kan smaksette den med forskjellige smaker og lage morsomme farger. Eller kjøre den tradisjonelle hvite med et hint av vaniljesmak. Uansett så er det enkelt og morsomt å lage egne marshmallows.

Sukkerfri Marshmallows

150 g Finesse bakesukker *

1 dl Zerho saft – green apple & passionfruit – ikke utblandet med vann

1 dl vann

1 pose gelantinpulver ( 25 g)

10 dråper vanilje essens

 

Til å vende marshmallows i:

1 pk sukkerfri gele – eldorado bringebær

Sukrinmelis

 

Slik gjør du:

Bland gelatinpulver med 1 dl saft og sett til siden.

Ha Finesse og 1 dl vann i en kasserolle, og kok opp på middels varme til væsken går fra hvit til blank.

Ta væsken av varmen, og vent til det slutter å boble før du har i gelatinblandingen. Rør til gelatinen er oppløst, hell over i en bakebolle sammen med vaniljeessens og pisk på full styrke til det blir en hvit, fluffy masse.

Dette tar 5 – 6  minutter. (Jeg bruker stoppeklokke og pisker i 6 minutt med hurtigmikser)

Fordel massen med en slikkepott i en form dekket med plastfolie, (form ca 20X30)

Du må jobbe raskt, for massen stivner fort. La massen stivne et par timer i kjøleskapet.

Etter et par timer tar du formen ut av kjøleskapet. Blander sammen sukrin melis og sukkerfri gele pulver 50/50, strør dette over et bakepapir og snu formen over på det, fjern plastfolie og klipp opp i biter, rull hver bit i melisblanding. De kommer til å stivne videre de neste timene. Melisblanding gjør at de får den litt tørre hinnen som er utenpå marsmallows og ikke henger sammen.

 

*Finesse bakesukker er helt nytt pr 14/11-20 og er foreløpig kun for salg på nett, men innen kort tid kommer det i helsekost butikker over hele landet. Dette produktet brukes på lik linje som tagatesse.

 

Tips:

Du kan også bruke kun melis eller finesse og droppe sukkerfritt gele pulver, men her liker vi den litt syrlige smaken det gir. Vil du bruke marshmallows i kakao dropper du gele pulver

 

Hele oppskriften inneholder ca 1,5 gram karbohydrater og deler du det på antall biter blir det en søtsak som har få karbohydrater.

Da håper jeg det smaker og du får inspirasjon til å teste ut din egen versjon og smak.

Følg meg gjerne på Instagram for flere bilder og daglig inspirasjon.

 

Lavkarbo “Pommes Frites”

Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har fått hendvendelser fra mine følgere iløpet av disse årene jeg har vært på Instagram og blogg om det er noe som kan erstatte pommes frites. Frem til nå har det stort sett vært grønnsaker som er blitt brukt, helt til jeg kom over noen filmsnutter på youtube om keto frites som så interesante ut.

Her skal du få min versjon på lavkarbo frites, super enkelt og superdigg

LAVKARBO FRITES 1 porsjon

35 g Kokosmel – fettredusert

10 g Xanthan gum

1/2 dl varmt vann

 

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en skål og bland godt.

Blir deigen litt tørr, juster med ca 1 – 2 ts varmt vann.

Kna deigen godt i mellom hendene og form en rund ball som klemmes flat mellom 2 bakeark.

Klem eller kjevle deigen ut til et rektangel som er ca 0,5 cm tykt.

Skjær så tynne stripes og stek disse gyllne på middels varme, i en stekepannen med nøytral olje.

Ferdig stekte stripes legges over på et kjøkkenpapir og dryss over salt.

Server til alt du ellers ville servert frites til.

 

Da håper jeg det smaker

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

Hjemmelaget Peanøttsmør på 2 minutt

Hjemmelaget peanøttsmør!  Dette er faktisk noe av det enkleste man kan lage selv EVER! Det eneste du trenger er en pose peanøtter som du kjøper på butikken og en food processor. Smaken av hjemmelaget peanøttsmør er supergod! Og jeg er sikker på at dette er både sunnere og billigere enn det som selges i butikk,  i tillegg er det selvfølgelig mye, mye bedre og helt uten sukker.

PEANØTTSMØR

200 g Peanøtter ( vanlige salte) – sjekk karbohydrat innhold

10 g Sukrin sirup gold

 

Slik gjør du:

Ha peanøtter i en foodprosessor og kjør den på full effekt i 1 – 2 minutt. Du skal kjøre den helt til peanøttene slipper fettet og det blir en kremet konsistens, dette tar ca 1,5 minutt. Ha i søtning og kjør foodprosessor litt til slik at det blander seg godt. Ha hele herligheten over i et egnet glass og dryss over litt hakket peanøtter for pynt og krønsj.  Liker du en litt grovere versjon av peanøttsmør, kan du vende inn litt grovhakket peanøtter før du har det hele over i glasset.

 

Oppbevares i kjøleskap

 

 

Følg meg gjerne på instagram for daglig inspirasjon og flere bilder

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

 

Mandelflarn så tynne som blonder

Mandelflarn så lekkre og sprø  med finhakkede mandler, toppet med peanøtter. Kakene blir som delikate blonder, og så tynne, så tynne. Toppet med noen salte peanøtter blir det bare en perfekt kombinasjon.

Ubeskrivelig gode, og kan nytes både alene eller sammen med en dessert!

Mandelflarn 36 stk

130 g Mandler

3 ss Mandelmel – fettredusert

130 g Meierismør

1 ss Fløte

1 Klype salt

50 g Tagatesse *

50 g Sukrin Sirup Gold

 

Ca 3 Peanøtter pr kake

Slik gjør du:

Sett ovn på 200 grader, vanlig over og undervarme. Finn frem 4 bakeark og mål opp ingrediensene. Mal mandler med mandelkvern eller i foodprossesor.

Trenger ikke å skolde mandlene.

Ha alt unntatt mandelmel og malte mandler i en gryte, smelt dette på middels varme. Når alt er smeltet godt sammen rører du inn mandelmel  og malte mandler. Kok opp mens du rører litt innimellom, la småkoke/putre i ca 3 minutt slik at røren tykner, skal kunne sette små topper på bakepapir uten at det renner utover før steking. Sett med t-skje på bakepapir, 9 stykk pr brett da kakene flyter endel utover. Topp hver kake med noen peanøtter og stek på 200 grader i ca 5 – 7 minutt. Kakene er ferdig når kanten rundt er gyllen. Dette tar fra 5 – 7 min, følg med når det er gått 5 min og ta de ut før de blir brent.

Avkjøl helt før du flytter de over på rist.

 

Velbekomme, da håper jeg at det smaker.

 

Oppbevares i tett boks når de er helt avkjølt, gjerne lagvis med litt bakepapir imellom lagene.

 

*Tagatesse er desverre utsolgt de fleste steder for øyeblikket (nov. 2020)  men håper snart det blir å finne i butikken igjen.

Det sies at Funksjonellmat skal komme med et tilsvarende produkt som heter Finesse, la oss håpe at det kommer i godt tid til jul slik de har formidlet.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

 

 

 

 

Som et slag mitt i trynet

Da livet atter en gang tok en U-sving og vi fikk en trøkk mitt i trynet. Dette blir mitt andre innlegg på bloggen, som ikke handler om god mat eller noe annet digg jeg har spist. Men noe så ufattelig trist som at livet atter en gang tok en U-sving.

Sist var for nøyaktig 2 år siden, og det kan du lese om her

Hvem skulle tro at vi igjen skulle sitte her vettskremt og maktesløse uten å kunne gjøre noe annet enn å håpe. Vi var igjen blitt rammet av kreft, for 3 gang faktisk. Bare ordet kreft får en til å ville slutte å puste, det er skremmende.  Det var som et slag mitt i trynet og ingen så den komme, iallefall ikke så kort tid etter endt behandling.  Det er jo bare 1,5 år siden siste cellegiftkur med stamcellebehandling. Dette skulle jo bli så bra sa legene, kroppen ville bli nullstilt og kreften ville forsvinne. Vi tøyset til og med litt om at nå hadde han 2 bursdager, en da han ble født, og en den dagen kroppen ble nullstilt pga. stamcellebehandling. Alle barnevaksiner måtte tas på ny og vi skulle leve lykkelig inn i evigheten. Men slik gikk det altså ikke. Noen små kreftceller som klarte å overleve hele behandling hadde ligget  og godgjordt seg i 1,5 år før det eksploderte og satte kroppen til min mann helt ute av spill.

Det tok nesten 2 måneder med feber og innleggelse på sykehus inklusiv fjerning av milt før legene fant ut at det var tilbakeslag.

 Første beskjed vi fikk, var at det ikke fantes spor av kreftceller, men etter 5 beinmargsprøver, petscanning og diverse andre prøver og til slutt fjerning av milt, fikk vi den utrolig triste beskjeden, TILBAKEFALL AV KREFT.

Vi var lamslått og trodde nesten ikke det var sant. Men det var ingen drøm, det var ingen april spøk, selvfølgelig ikke vi var jo i september.

Igjen skal vi kjempe oss igjennom tøffe cellegiftkurer og ny stamcelle behandlig med donor denne gang. Vi er igjen prisgitt disse menneskene i hvite klær som løper omkring på våre sykehus for å lindre sykdom, sorg og smerte. De er nesten som “engler” allesammen, så snille og hjelpsomme. Vi er ufattelig takknemlig for at dere er dere og håper at vi en dag  kan sjekke ut fra avdelingen, i håp om ikke å komme tilbake igjen.

 

Melkefri chiapudding med sjokoladesmak

Chiapudding er perfekt både for en liten litt luksuriøs frokost eller til en morgen på farten. Passer også perfekt som ta med til lunsj eller som en deilig dessert etter en litt lettere middag. Puddingen lager du dagen i forveien, og du kan toppe den med det du liker aller best av nøtter, bær etc..

OBS! Skal stå i kjøleskapet over natten. Minst 6 timer for å få den rette konsistens.

Chiafrø er svært næringsrike og bra for fordøyelsen. To skjeer chiafrø inneholder like mye kalsium som et glass melk, mer omega-3 enn laks og  masse antioksidanter. Chiafrø er også svært fiberrike.

MELKEFRI CHIAPUDDING MED SJOKOLADESMAK – 2 PORSJONER

1 pk fullfet kokosmelk – den rosa på rema i papp

1 ss naturlig søtt / stevia – kjøpes på Mega

1 ss sukrin melis

5 -10 dråper vanilje essens

1 klype salt

2 ss bake kakao – Dr.Oetker, den har mist karbohydrater

1 ts espresso kaffepulver

4 ss chiafrø – sjekk karbohydrat innhold da dette varierer veldig

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en liten foodprosessor og mos godt sammen i noen sekunder til alt er godt blandet, fordel i 2 små glass og sett kaldt til dagen etter. Pynt med bær, nøtter eller spis som den er.

Pannekaker er rester etter gårsdagen og fylt med kremost, ruccola, spekeskinke, squash og litt rødløk. Oppskrift på pannekaker finner du her

 

Da håper jeg det smaker, velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

MatpakkeBrød – glutenfri – Lavkarbo

Til denne oppskriften på hjemmebakt matpakkebrød trenger du en stk brødform på ca 1,2 liter. Dette er et lyst brød som er ganske fint, men alikevel så er det forholdsvis fiberrikt.

MATPAKKEBRØD 1 stk

6 egg

4 ss usøtet mandelmelk

4 ss majones

3 ss pofiber

1 ss sukkerroefiber eller fibrex

2 ss fiberhusk

1 ss kokos mel

1 ss mandel mel – ikke fettredusert

1 ts xanthan gum –  kjøpes på helsekost

1/4 – 1/2 ts salt

2 ts bakepulver

1/2  ts tørrgjør

1/2 ts splenda eller bruk litt av den søtning du foretrekker

1/2 dl varmt vann

Slik gjør du:

Mål opp alle tørre ingrediensen i en skål

Ha egg, majones og mandelmelk i en egnet bakebolle og bland dette godt sammen med en visp, går fint for hånd.

 

Rør inn de tørre ingrediensene, tilslutt rører du inn varmt vann.

 

Fordel i egnet form som er kledd med bakepapir, pensle over med litt vann eller mandelmelk og dryss over noen frø som pynt, her har jeg brukt gresskarkjerner.

Stek brødet på rist, nederst i ovnen på 190 grader, varmluft, ca 55 minutt

Størrelse på min brødform er ca 1,2 liter og er kjøpt på Europris

Når brødet er ferdig stekt, tar du det ut av formen og avkjøler

Egner seg fint til å fryse

 

Da håper jeg det smaker, velbekomme

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

 

Lavkarbo Rømmegrøt – glutenfri – sukkerfri

Rømmegrøt er norsk tradisjonsmat som ofte serveres på 17. mai, til sankthans, olsok, sommerfester eller på tur til fjells. Smør, sukker og kanel er ofte fast følge.  Denne forenkla versjonen jeg dele her er lavkarbo og smaker minst like godt som orginalen. Vanlig sukker er byttet ut med søtningmiddel, hvetemel er byttet ut med johannesbrødkjernemel, men superdigg blir den og passer perfekt til mer enn høytider. Spis den alene med søtning, kanel og smør eller topp den med litt blåbær og ha spekemat til, uansett så blir det  nok en god smaksopplevelse.

RØMMEGRØT –  2 porsj

3 dl seter rømme

1,5 dl krem fløte

1,5 dl vann

1-2 ts johannes brød kjernemel ( kjøpes på helsekost )

1 klype salt

3 – 5 dråper flytende natreen – eller annen søtning

Slik gjør du:

Ha rømme i en kjele og kok opp mens du rører. Når rømmen begynner å boble, rører du inn fløte. Ha johannes brød kjernemel og vann i et lite glass eller noe liknende og rist godt, rør så inn i rømme og fløteblanding med en god visp til en glatt fin grøt, smak til med salt og  natreen eller den søtning du foretrekker.  kok opp igjen mens du rører i gryten hele tiden. Nå det koker, lar du  det småkoke ca 5 minutt, rør litt innimellom.

 

Server med surkin, kanel og smørøyet evt. noen bær og litt spekemat

 

Da håper jeg det smaker, velbekomme

 

Følg meg gjerne på Instagram for daglig inspirasjon og flere bilder

 

Kakao med krem på lavkarbovis

Det er ikke mye som varmer og gleder mer enn en kopp rykende varm kakao når man er kald. Hvem liker vel ikke en deilig kopp kakao toppet med krem. Fra nå og frem til påske heller jeg i meg flere titalls kopper kakao. Denne oppskriften har jeg delt før, men en god ting kan ikke deles for ofte.

KAKAO MED KREM 1 stor kopp

2 ss meierismør

1,5 dl kremfløte – se tips

1,5 dl vann – se tips

1 ss kakao –  Dr.Otker sin bake kakao da den har minst karbohydrater

ca 3 – 5 dråper flytende natreen eller stevia med vaniljesmak

1 bitteliten klype salt

 

Ca 0,5 dl pisket kremfløte til pynt

 

Slik gjør du:

Smelt smør i en gryte, ha oppi kremfløte,  vann,  kakao, natreen/stevia og  salt

Visp godt sammen og varm opp til kokepunktet

Server med pisket krem og raspet sjokolade eller et dryss kakao og pynt gjerne med hel kanel eller en stjerneanis

Tips: Istedenfor fløte og vann kan du bruke 3 dl usøtet mandelmelk til å lage kakao eller jeg liker en blanding med 2,5 dl mandelmelk og 0,5 dl fløte for litt fylde

 

Da håper jeg det smake

Velbekomme

 

For flere bilder og daglig inspirasjon følg meg gjerne på instagram lavkarbomedhanne

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk