Kjøleskapgrøt som smaker jul!

Chiagrøt er perfekt både som frokost eller til lunsj ,den lager seg selv etter at den er rørt isammen. Perfekt å ta med i et glass eller skål med lokk som lunsj eller turmat.  Den passer også som en deilig dessert etter en litt lettere middag. Chiagrøten lager du dagen i forveien, eller minst 3 – 4 timer før den skal spises. Topper med det du liker aller, aller best av nøtter, bær etc.. Denne versjonen med pepperkakekrydder er perfekt nå i desember og fikk et lag med bringebær, blåbær, karamelliserte valnøtter og toppen på krona en pepperkake. Chiafrø er svært næringsrike og bra for fordøyelsen. To skjeer chiafrø inneholder like mye kalsium som et glass melk, mer omega-3 enn 1 skive laks og  masse antioksidanter. Chiafrø er også svært fiberrike. Så med andre ord flere gode grunner til å nyte en deilig skål med chiagrøt.

Chiagrøt med pepperkakekrydder 2 porsj

1 pk kokosmelk uten konverseringsmiddel – 250 ml

3 ss chiafrø – sjekk karbohydrater

1 ss pepperkake krydder – her

1 ss sukrin melis

5 -10 dråper stevia vanilje

1 klype salt

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en liten foodprosessor og mos godt sammen i noen sekunder til alt er godt blandet, fordel i 2 små glass og sett kaldt til dagen etter. Topp den med bær, karamelliserte valnøtter  eller andre nøtter og en pepperkake.

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon for en sukkerfri hverdag

Sukkerfri Delfiakake på lavkarbo vis

Delfiakake er mange sin favorittkake til jul (inkludert meg). Delfiakake er egentlig ikke noen kake, men heller en slags konfektkake som består av sjokolade og diverse fyll som nøtter, gele og marsipan  som legges lagvis. Uansett er delfiakake enkel å lage og superpopulær blant liten og stor! Denne versjonen er sukkerfri, glutenfri og smaker superdigg.

DELFIAKAKE 1 stk brødform 1,2 l

100 g Sukkerfri sjokolade – mørk cloetta

250 g Delfiafett

7 ss Kruttsterk kaffe

2 Egg – romtemperert

2 ss Finesse Bakesukker

 

Slik gjør du:

Kle en brødform eller den formen du ønsker å bruke med bakepapir.

 

Smelt delfiafett og avkjøl litt

 

Smelt sjokladen i den kruttsterkekaffien, over svak varme.

 

Pisk luftig eggedosis av egg og finesse, tilsett så sjokoladen og visp godt. Jeg pleier å la vispen gå mens jeg heller sjokoladen i litt og litt.

Tilsett så delfiafett, litt om gangen i en tynn stråle mens du visper.

Legg så lagvis ( så godt dette lar seg gjøre ) sjokolade og ønsket fyll i formen du har valgt.

 

Fyll:

1 pakke  sukkerfri gele – bringebær

1,5 dl vann – varmt

Dette blander du sammen dagen før eller minst 3 timer før du skal bruke og avkjøler

 

100 g Sukrin marsipan

50 g Valnøtter

25 g Hasselnøtter

 

Lag sukkerfri gele av 1 pakke eldorado sukkerfri gele og 1,5 dl kokt  varmt vann, rør ut gele pulver og ha i ønsket form eller lag en stor flat og skjær til når du skal ha inni kaka.

Marsipan skjærer du også i tynne skiver av marsipanpølsen, så slipper du å kjevle.

 

Gele bør lages dagen før selve sjokoladeblanding, slik at den får tid til å stivne

 

Når sjokoladeblanding og fyll er lagt lagvis i formen, settes den kaldt natten over, eller minst 3 timer.

Jeg velger å snu delfiakaken når den er avkjølt og risler over litt smeltet sjokolade og pynter med sukkerfri nonstop, geletopper, farget sukrin marsipan og hjemmelaget gele hjerter.

Her er det bare til å bruke fantasien og strø over så mye eller lite godis som du ønsker selv. Vil du ta en enklere versjon kan du pynte toppen av delfiakaken før den avkjøles, da trenger du ikke risle over sjokolade for å få godbitene til å feste seg.

 

Nå kan julen bare komme og adventstiden er reddet med en skikkelig konfektkake til kaffekosen.

 

Tips. Delfiakake kan fint fryses, men da venter jeg med pynting til etter den er tint

Får du ikke tak i finesse kan du bruke 1 ss sukrin+ og 1 ss natree strø

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder ig daglig inspirasjon.

 

Ta gjerne en titt innom nettbutikken lavkarbomedhanne

 

Da håper jeg det smaker

Velbekomme

 

 

 

Peppermynteknapper

Lag enkel peppermyntekonfekt til deg selv eller gi bort i gave til jul. Spiselige gaver er alltid populært. Peppermynteknapper er utrolig enkelt å lage og trenger null steketid. Sammen med smeltet sjokolade minner dette om after eight, bare at overvekten i disse konfektene er peppermynte og ikke sjokolade. Pynt etter eget ønske og la julestemningen bare komme mens du nyter disse søte peppermynteknappene til en god kopp julekaffe.

PEPPERMYNTE KNAPPER  ca 25 stk

0,1 dl kremfløte

                            250 g Sukrin melis – juster med mer om du trenger for en fastere konsistens

50 g Finesse bakesukker – helsekost

1/2 ts Indisk tragant – kjøpes på apotek

1 Eggehvite

                     5 Dråper peppermynteolje – smak deg frem dette er sterkt

Slik gjør du:

Bland fløte, melis,finesse og tragant. Tilsett eggehvite og peppermynteolje, kna til blandingen er jevn og smidig.. Synes du massen er litt for flytende, juster med litt mer melis.

 

Tragant er med på å gjøre peppermyntemassen smidig og fås kjøpt på apoteket.

 

Form små runde kuler. Lag en fordypning i midten med baksiden av en liten skje og sett kaldt ca 30 min.

 

Smelt litt sukkerfri sjokolade og ha i fordypning av peppermynteknappene, risle gjerne litt over hele peppermynteknappene.

 

La peppermynteknappene tørke på et kaldt sted før de legges i boks. Jeg lar de stå kaldt natten over før jeg putter de i et glass, og oppbevarers i kjøleskap.

Da håper jeg det smaker og du kommer i skikkelig julestemning ved smaken av disse.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

Kikk gjerne innom min nettbutikk

Brytebrød eller rundstykker med flaksalt og urter – glutenfritt

Her skal du få en oppskrift på et superdigg, enkelt og godt brytebrød eller rundstykker, som smaker fantastisk til en varm suppe eller en nydelig  lang frokost/lunsj med godt pålegg, sammen med venner og familie eller alene.  Rundstykker/brytebrød i oppskriften er  toppet med litt flaksalt og urter,dette  blir virkelig smakfullt.  I denne oppskriften er det brukt gjær, den tar derfor lengre tid enn mine tidligere lavkarbo brød.

Men absolutt verdt å vente på.

BRYTEBRØD ELLER RUNDSTYKKER

12 g Gjær – fersk

1 ts Finesse eller tagatesse

2 ts Inulin pulver – kjøpes på helsekost

1 dl lunkent vann – 37 grader

Bland dette og la stå på et lunt sted i 10 min slik at gjæren kommer i gang

 

50 g Smør – smeltes

50 g Seterrømme

 

100 g Mandelmel – ikke fettredusert

40 g Kokos mel – fettredusert

20 g Pofiber

20 g Fiberhusk

2 ts Bakepulver

1 ts Xanthan gum – helsekost

1 ts salt

 

2 Hele egg

1 Eggehvite – plommen skal du pensle bakverket med

 

Litt flaksalt og oregano som drysses over før steking.

 

Steketid:  ca 25 minutt på 170 grader varmluft, midt i ovnen.

Slik gjør du:

Finn frem alle ingrediensen, slik at du vet at du har alt som trengs for å bake.

I denne oppskriften kan du ikke bytte om på søtning eller droppe inulin, det er det som starter gjæren.

 

 Rør sammen gjær, finesse, inulin og lunkent vann ( 37 grader) sett til side på et lunt sted i ca 10 minutt, dette er for å se at gjæren starter å gjære. Blir det ikke gang på gjæren må denne prosessen gjøres på ny. Du ser at gjæren “jobber” ved at det bobler i blandingen, som om den jobber.

 

Smelt smør i en gryt over middels varme, trekk gryten til side og rør rømme inn i smøret. La dette stå og kjølne litt mens du gjør klar resten av ingrediensene.

 

Mål opp alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.

 

Kakk så eggene og  ha egg og eggehvite oppi sammen med smør og rømme, visp dette lett sammen med en gaffel, visp så inn gjærblanding.

 

Jeg bruker en kjøkkenmaskin eller en håndmikser, blander godt sammen alt det tørre med den våte blandingen, elte godt og former 8 – 10 stk rundstykker eller form som et brytebrød

 

Sett rundstykker/ brytebrød på bakepapir, pensle med eggeplommen og sett til heving på et lunt sted i 1 time.

 

Gjerne over vasken med varmt vann, under et klede.

 

Pass på å dekke godt slik at det er lunt

 

Tips:

Jeg pleier å sette en skål med vann inn i mikroen, full effekt i ca 3 – 4 min, så setter jeg bakst til heving inni mikro sammen med vannet, men dette er ikke nødvendig for et godt resultat.

 

Etter 1 time, drysser du over litt flaksalt og oregano, setter brød/rundstykker inn i forvarmet ovn og steker på 170 grader, varmluft, midt i ovnen ca 25 minutt.

 

Da håper jeg at det smaker

 

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

Sjekk gjerne min nettbutikk

Barndommens gode “punchboller” i lavkarbo versjon

Hjemmelagde punsjboller er deilige konfektbiter vi gjerne forbinder med jul. De smaker nydelig av sjokolade og rom,  er enkle å lage, så lag gjerne dobbel porsjon, da disse er vanvittig god, eller kjøp kakeboks med hengelås.

PUNCHBOLLER ALA LAVKARBO 35 stk

50 g kokosmasse

50 g sesamfrø

15 g sukkerroefiber – samme som fibrex

2 toppede ts kakao ( 10 gr )

1 ts pulverkaffe – bare pulver

 5 – 10 dråper vanilje essens

5 – 7 dråper rom essens – eller mer om du liker sterk rom smak

100 g romtemperert meierismør

20 g sukrinmelis

1 ss natreen strø

2 – 4 ss kokt varmt vann

 

+ kokos masse til å rulle kulene i

Slik gjør du:

Finn frem 2 skåler

Ha smør og søtning i den ene skålen og mål opp det tørre i den andre.

Rør smør og søtning godt sammen, jeg blander kun for hånd.

Når smør og søtning er godt blandet rører du inn de tørre ingrediensene + essens og blander godt sammen , rør til slutt inn varmt vann.

 

Sett så hele herligheten inn i kjøleskapet i ca 1 time før du

former kuler og ruller i kokos. Jeg har på engangs hansker da det blir mindre kliss.

Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

 

Da håper jeg det smaker

 

Velbekomme

 

 Hele porsjonen inneholder ca 35 karbohydrater, delt på 35 stk blir det 1 karbohydrat pr bit. Men det er regnet ut etter mine produkert.

Vil du ha nøyaktig karb innhold må du ta dine produkter og legge inn i matvaretabellen

 

Jeg har brukt denne oppskriften fra tidligere og tilsatte rom essens for å få litt julestemning

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

Myke, luftige marshmallows uten tilsatt sukker

Så lett er det å lage hjemmelaget marshmallows på 1-2-3! Har du lyst til å lage noe skikkelig DIGG, så finnes det ikke mange idéer som er bedre enn denne. Marhsmallows er en populær søtsak som kan nytes både hjemme og på tur.  Du kan smaksette den med forskjellige smaker og lage morsomme farger. Eller kjøre den tradisjonelle hvite med et hint av vaniljesmak. Uansett så er det enkelt og morsomt å lage egne marshmallows.

Sukkerfri Marshmallows

150 g Finesse bakesukker *

1 dl Zerho saft – green apple & passionfruit – ikke utblandet med vann

1 dl vann

1 pose gelantinpulver ( 25 g)

10 dråper vanilje essens

 

Til å vende marshmallows i:

1 pk sukkerfri gele – eldorado bringebær

Sukrinmelis

 

Slik gjør du:

Bland gelatinpulver med 1 dl saft og sett til siden.

Ha Finesse og 1 dl vann i en kasserolle, og kok opp på middels varme til væsken går fra hvit til blank.

Ta væsken av varmen, og vent til det slutter å boble før du har i gelatinblandingen. Rør til gelatinen er oppløst, hell over i en bakebolle sammen med vaniljeessens og pisk på full styrke til det blir en hvit, fluffy masse.

Dette tar 5 – 6  minutter. (Jeg bruker stoppeklokke og pisker i 6 minutt med hurtigmikser)

Fordel massen med en slikkepott i en form dekket med plastfolie, (form ca 20X30)

Du må jobbe raskt, for massen stivner fort. La massen stivne et par timer i kjøleskapet.

Etter et par timer tar du formen ut av kjøleskapet. Blander sammen sukrin melis og sukkerfri gele pulver 50/50, strør dette over et bakepapir og snu formen over på det, fjern plastfolie og klipp opp i biter, rull hver bit i melisblanding. De kommer til å stivne videre de neste timene. Melisblanding gjør at de får den litt tørre hinnen som er utenpå marsmallows og ikke henger sammen.

 

*Finesse bakesukker er helt nytt pr 14/11-20 og er foreløpig kun for salg på nett, men innen kort tid kommer det i helsekost butikker over hele landet. Dette produktet brukes på lik linje som tagatesse.

 

Tips:

Du kan også bruke kun melis eller finesse og droppe sukkerfritt gele pulver, men her liker vi den litt syrlige smaken det gir. Vil du bruke marshmallows i kakao dropper du gele pulver

 

Hele oppskriften inneholder ca 1,5 gram karbohydrater og deler du det på antall biter blir det en søtsak som har få karbohydrater.

Da håper jeg det smaker og du får inspirasjon til å teste ut din egen versjon og smak.

Følg meg gjerne på Instagram for flere bilder og daglig inspirasjon.

 

Lavkarbo “Pommes Frites”

Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har fått hendvendelser fra mine følgere iløpet av disse årene jeg har vært på Instagram og blogg om det er noe som kan erstatte pommes frites. Frem til nå har det stort sett vært grønnsaker som er blitt brukt, helt til jeg kom over noen filmsnutter på youtube om keto frites som så interesante ut.

Her skal du få min versjon på lavkarbo frites, super enkelt og superdigg

LAVKARBO FRITES 1 porsjon

35 g Kokosmel – fettredusert

10 g Xanthan gum

1/2 dl varmt vann

 

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en skål og bland godt.

Blir deigen litt tørr, juster med ca 1 – 2 ts varmt vann.

Kna deigen godt i mellom hendene og form en rund ball som klemmes flat mellom 2 bakeark.

Klem eller kjevle deigen ut til et rektangel som er ca 0,5 cm tykt.

Skjær så tynne stripes og stek disse gyllne på middels varme, i en stekepannen med nøytral olje.

Ferdig stekte stripes legges over på et kjøkkenpapir og dryss over salt.

Server til alt du ellers ville servert frites til.

 

Da håper jeg det smaker

Velbekomme

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

Hjemmelaget Peanøttsmør på 2 minutt

Hjemmelaget peanøttsmør!  Dette er faktisk noe av det enkleste man kan lage selv EVER! Det eneste du trenger er en pose peanøtter som du kjøper på butikken og en food processor. Smaken av hjemmelaget peanøttsmør er supergod! Og jeg er sikker på at dette er både sunnere og billigere enn det som selges i butikk,  i tillegg er det selvfølgelig mye, mye bedre og helt uten sukker.

PEANØTTSMØR

200 g Peanøtter ( vanlige salte) – sjekk karbohydrat innhold

10 g Sukrin sirup gold

 

Slik gjør du:

Ha peanøtter i en foodprosessor og kjør den på full effekt i 1 – 2 minutt. Du skal kjøre den helt til peanøttene slipper fettet og det blir en kremet konsistens, dette tar ca 1,5 minutt. Ha i søtning og kjør foodprosessor litt til slik at det blander seg godt. Ha hele herligheten over i et egnet glass og dryss over litt hakket peanøtter for pynt og krønsj.  Liker du en litt grovere versjon av peanøttsmør, kan du vende inn litt grovhakket peanøtter før du har det hele over i glasset.

 

Oppbevares i kjøleskap

 

 

Følg meg gjerne på instagram for daglig inspirasjon og flere bilder

 

Sjekk gjerne ut min nettbutikk

 

Mandelflarn så tynne som blonder

Mandelflarn så lekkre og sprø  med finhakkede mandler, toppet med peanøtter. Kakene blir som delikate blonder, og så tynne, så tynne. Toppet med noen salte peanøtter blir det bare en perfekt kombinasjon.

Ubeskrivelig gode, og kan nytes både alene eller sammen med en dessert!

Mandelflarn 36 stk

130 g Mandler

3 ss Mandelmel – fettredusert

130 g Meierismør

1 ss Fløte

1 Klype salt

50 g Tagatesse *

50 g Sukrin Sirup Gold

 

Ca 3 Peanøtter pr kake

Slik gjør du:

Sett ovn på 200 grader, vanlig over og undervarme. Finn frem 4 bakeark og mål opp ingrediensene. Mal mandler med mandelkvern eller i foodprossesor.

Trenger ikke å skolde mandlene.

Ha alt unntatt mandelmel og malte mandler i en gryte, smelt dette på middels varme. Når alt er smeltet godt sammen rører du inn mandelmel  og malte mandler. Kok opp mens du rører litt innimellom, la småkoke/putre i ca 3 minutt slik at røren tykner, skal kunne sette små topper på bakepapir uten at det renner utover før steking. Sett med t-skje på bakepapir, 9 stykk pr brett da kakene flyter endel utover. Topp hver kake med noen peanøtter og stek på 200 grader i ca 5 – 7 minutt. Kakene er ferdig når kanten rundt er gyllen. Dette tar fra 5 – 7 min, følg med når det er gått 5 min og ta de ut før de blir brent.

Avkjøl helt før du flytter de over på rist.

 

Velbekomme, da håper jeg at det smaker.

 

Oppbevares i tett boks når de er helt avkjølt, gjerne lagvis med litt bakepapir imellom lagene.

 

*Tagatesse er desverre utsolgt de fleste steder for øyeblikket (nov. 2020)  men håper snart det blir å finne i butikken igjen.

Det sies at Funksjonellmat skal komme med et tilsvarende produkt som heter Finesse, la oss håpe at det kommer i godt tid til jul slik de har formidlet.

 

Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon

 

 

 

 

 

Som et slag mitt i trynet

Da livet atter en gang tok en U-sving og vi fikk en trøkk mitt i trynet. Dette blir mitt andre innlegg på bloggen, som ikke handler om god mat eller noe annet digg jeg har spist. Men noe så ufattelig trist som at livet atter en gang tok en U-sving.

Sist var for nøyaktig 2 år siden, og det kan du lese om her

Hvem skulle tro at vi igjen skulle sitte her vettskremt og maktesløse uten å kunne gjøre noe annet enn å håpe. Vi var igjen blitt rammet av kreft, for 3 gang faktisk. Bare ordet kreft får en til å ville slutte å puste, det er skremmende.  Det var som et slag mitt i trynet og ingen så den komme, iallefall ikke så kort tid etter endt behandling.  Det er jo bare 1,5 år siden siste cellegiftkur med stamcellebehandling. Dette skulle jo bli så bra sa legene, kroppen ville bli nullstilt og kreften ville forsvinne. Vi tøyset til og med litt om at nå hadde han 2 bursdager, en da han ble født, og en den dagen kroppen ble nullstilt pga. stamcellebehandling. Alle barnevaksiner måtte tas på ny og vi skulle leve lykkelig inn i evigheten. Men slik gikk det altså ikke. Noen små kreftceller som klarte å overleve hele behandling hadde ligget  og godgjordt seg i 1,5 år før det eksploderte og satte kroppen til min mann helt ute av spill.

Det tok nesten 2 måneder med feber og innleggelse på sykehus inklusiv fjerning av milt før legene fant ut at det var tilbakeslag.

 Første beskjed vi fikk, var at det ikke fantes spor av kreftceller, men etter 5 beinmargsprøver, petscanning og diverse andre prøver og til slutt fjerning av milt, fikk vi den utrolig triste beskjeden, TILBAKEFALL AV KREFT.

Vi var lamslått og trodde nesten ikke det var sant. Men det var ingen drøm, det var ingen april spøk, selvfølgelig ikke vi var jo i september.

Igjen skal vi kjempe oss igjennom tøffe cellegiftkurer og ny stamcelle behandlig med donor denne gang. Vi er igjen prisgitt disse menneskene i hvite klær som løper omkring på våre sykehus for å lindre sykdom, sorg og smerte. De er nesten som “engler” allesammen, så snille og hjelpsomme. Vi er ufattelig takknemlig for at dere er dere og håper at vi en dag  kan sjekke ut fra avdelingen, i håp om ikke å komme tilbake igjen.