Holliday rømmedipp brukte vi til alt fra chips og saltstenger, grønnsaker og middager i mine ungdomsår. Den ferdige posen inneholder sukker og stivelse og er derfor ikke lavkarbo vennlig. Det tar deg ikke mange minuttene å røre sammen en selv med litt krydder. Kan anbefale deg å kjøpe krydder i disse internasjonale butikkene vi har rundt forbi i litt større poser/glass. Så har du til flere ganger og til å lage eget tacokrydder. Det finner du forresten oppskrift på her
Jeg bruker stort sett surt,søtt,salt i mat for å få frem alle smaker litt “rundere” særlig når det er chili eller tomat i retten. Derfor har jeg et par dråper natreen i her, men kan nok fint droppes om du ikke ønsker søtning.
Bland alt god sammen og dypp i vei.
Paprika og agurk smaker også fantastisk med rømmedipp.
Marmorkake er en kakeoppskrift som vekker gode, søte barndomsminner. Det fine marmormønsteret var alltid fasinerende, og jeg følte meg nesten litt snytt den dagen jeg laget kaken selv for første gang ( for ca 37 år siden) og så hvor enkelt det egentlig var å få til det fine mønsteret inni kaka.
25 gram mandelmel ( type malte mandler, IKKE fettredusert)
35 gram kokosmel ( finmalt kokos)
1/2 – 1 ts vaniljeessens
2-3 ss rømme
1 ss bake kakao
Du trenger 2 skåler/boller til å fordele røren på.
1 stk liten brødform eller annen kakeform
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Pisk egg og søtning til eggedosis.
Tilsett alt det tørre – bortsett fra bakekakaoen – vend dette godt inn i eggedosis, rør så inn rømme og fordel like mye røre i 2 skåler. Ha 1 ss kakao i den ene skålen og bland dette godt inn i deigen
Kle brødformen med et bakepapir og hell halvparten av den hvite røren i bunnen, bre utover med feks en slikkepott, så heller du hele den brune røren som du brer forsiktig utover, og tilslutt den hvite røren på toppen.
Du kan lage mønster i kaken (marmor-mønster) med en gaffel eller kniv.
Sett kaken midt i ovnen ca 25 minutter (følg med, da steketiden varierer fra ovn til ovn).
La kaken avkjøles før den er klar for servering.
Kaken oppbevares i kjøleskap pakket inn i matpapir eller bakepapir, holder seg iallefall til dagen etter om den varer så lenge uten å blli spist opp.
Men i min iver etter endelig ha tid til å teste, så var jeg selvfølgelig lens for fløte, jeg brukte derfor rømme istedenfor og byttet også ut bakepulver med natron. God ble den.
I går var det jo den store vaffeldagen og joda jeg hadde nå vafler da. Men idag ble det litt ekstra med vaffelkos og gjennsynsglede. Etter 26 dager borte fra hjemmet, isolert i Bergen med knalltøff HMAS behandling, var det endelig mulig med noen timer permisjon hjemme for mannen min. Så hva passet vel da bedre enn å servere søte små vaffelhjerte til kaffekosen sammen med litt friske bær, rømme og syltetøy.
Ha egg , fløte og rømme i en egnet bolle og visp dette godt sammen med visp eller stavmikser. Tillsett resten av ingrediensene og visp godt slik at du får en slett røre. Stek vafler gyllne i vaffeljern og server med smør, sukrin, rømme, syltetøy osv… Disse vaflene er kjempegode og du kan servere di til alle om di lever lavkarbo eller ei, di er ogå gode kalde med bare smør og ost eller som sandwich med ost og skinke.
25 mars er den store vaffeldagen. Hvorfor akkurat 25 mars er den store vaffeldagen henger sammen med at hønene før i tiden begynte å legge egg igjen etter vinteren og mørket. Dermed ble det igjen stor tilgang på egg. Vafler er mer enn kaffemat. Di kan brukes søte med hint av kardemomme, til kaffekos med rømme, rørte bær, smør og sukrin osv…. Ikke fult så søte som lunsjvaffel, som sandwich med godt pålegg og pølse i vaffel, eller har du prøvd egg og bacon på vaffel.
Det finnes sikkert like mange vaffeloppskrifter som det finnes vaffeljern. Jeg har alltid kardemomme i mine vafler, det er et must for den gode runde smaken.
Alt blir nesten godt bare det heter vaffel som disse søte små hjerteformene kalles. Klar til å legge noe godt oppå og bare nyte. Ha en strålende dag med eller uten vafler.
Eggerull er enkelt, smakfult og mettende. Den kan fylles med det du liker aller best og er praktisk å ta med seg. Passer som frokost, lunsj, kald middag eller til kvelds. Mitt favorittfyll er laks, avokado, rødløk og ruccola.
Mos egg godt sammen med salt og pepper, bruk en visp eller stavmikser. Kle en liten langpanne med bakepapir, ca 1/2 størrelse av den som følger med vanlig komfyr. Hell eggeblanding over i formen kledd med bakepapir, dryss over urter og stek midt i ovnen på 200 grader i 10 minutt, avkjøl og fyll med det du måtte ønske. Jeg liker mye smak i rullen da egg har en mild smak. Så laks er min favoritt eller salami.
FYLL:
100 gr røyke laks
1/2 avokado
rødløk etter ønske
ruccola akkurat passe til at du klarer rulle sammen
majones så mye du liker
Velve den ferdig stekte og avkjølte eggerullen over på et nytt bakepapir, trekk av det som var i bunn under steking, ha på ønsket fyll og rull sammen, del opp i 2 eller 3 og nyt.
TIPS: Eggerull kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap med eller uten fyll
Jeg får ofte spørsmål om hva jeg spiser til frokost og lunsj på lavkarbo. Veldig mange er av den oppfattning at vi som lever på lavkarbo spiser kun egg, bacon og masse,masse fett, men egentlig kan det se ut som et helt vanlig Norsk husmanns kosthold, bare uten di raske karbohydratene. Det krever litt planlegging og baking av enkel brødmat. Å bake brød og rundstykker på lavkarbo går mye fortere enn vanlig gjærbakst brød, da hevemiddel stort sett er bakepulver og natron. Kikk under kategori brød, så finner du garantert en favoritt som passer deg.
På bildet her har jeg rustikke rundstykker med squash, servert med ønsket pålegg. Oppskrift på rundtykkene finner du her
Favoritt knekkebrødet mitt med makrell i tomat. Ja vi kan fint spise makrell i tomat på lavkarbo, bare sjekk boksen du kjøper for karbohydrater og skarp bort endel av tomatsausen, så er det fremdeles et bra pålegg proppfullt av sunne oljer og vitaminer. Fet fisk som makrell og sild er en viktig del av et sunt kosthold. I tillegg til de velkjente helsefordelaktig langkjedede omega-3 fettsyrene og vitamin D, inneholder disse fiskene også enumettede fettsyrer, proteiner, di-peptider og frie aminosyrer, så jeg spiser makrell i tomat med god samvittighet. Oppskrift på favoritt knekkebrød finner du her
Noen ganger har vi ikke vært så flinke å planlegge, eller dagene fyke avgårde og vi kommer litt i tidsklemma. Da kan det være godt å kunne lage knekkebrød i mikro på 5 min om du har det. Oppskrift på knekkebrød i mikro finner du her
Jeg bruker mye egg som pålegg, men det er fordi jeg liker egg og egg inneholder alle viktige næringsstoffer utenom vitamin C, dette tar jeg tillskudd av utenom.
Her er det jul, bursdag og påskestemning i en liten papirform. Silkemyke lavkarbo cupcakes med fløyelsmyk krem som er vanskelig å ikke like. Disse er enkle å lage og ingrediensene finnnes i di fleste dagligvarer der allergimat står.
100 gr sukkerfri sjokolade – jeg brukte cloetta sin
1/2 ts vanilje essens
Slik gjør du:
Sett stekeovn på 180 grader vanlig over og undervarme.
Mål opp alle ingredienserfør du begynner.
Smelt smør og rør ut sukrin gold i smøret.
Pisk luftig eggedosis av egg, rør inn smør/sukrin blanding + rømme, ha i det tørre og bland godt, ha i kokende vann og rør dette inn. Fordel i 9 muffins former og stek midt i ovene ca 12-15 min på 180 grader. Avkjøl
Mens du venter på cupcake’s skal avkjøles, lager du sjokoladekrem.
Kok opp vann, ha i kaffepulver og smelt sjokoladen i den sterke kaffen.
Mål opp rom temperert smør, kremost, sukrin melis og vanilje essens i en skål og pisk dette luftig, pisk så inn sjokolade blanding.
Fordel sjokoladekrem oppå cupcake’s og pynt etter eget ønske.
Pizzasnurrer er vel noe av den beste turmaten jeg vet. Di er gode både varme og kalde. Det er så deilig å ha på lur i fryseren til travle dager, bare til å ta opp og varme i stekeovn. Disse spiser hele familien om di er på lavkarbo eller ei. Di er glutenfrie, gjærfrie og sukkerfrie. Utgangspuntet er Bagels oppskriften min, så liker du di vil du elske disse pizzasnurrene uansett fyll.
50 gr malte mandler – regal malt mandel mel ( ikke fettredusert )
30 gr sesammel
1 ts bakepulver
1 ts xanthan gum – helsekost
1 egg
1/2 ts salt
1 ss tørket oregano
Ha revet ost og kremost i en skål som tåler varme og mikrobølgeovn, smelt dette godt sammen på full effekt. Dette tar 3-4 minutt ,rør litt et par ganger under prosessen, det skal bli “flytende” som en tykk milkshake. Dette kan også gjøres i gryte på svak varme, men da tar det lenger tid.
Mål opp di tørre ingrediensene i en bakebolle, rør så inn i den smelta osten og 1 egg, kna godt sammen med hånden. Jeg bruker engangshansker, så sparer jeg meg for mye gris.
Finn frem 2 stk bakepapir på størrelse med bakeplaten, ha på litt olje på begge arkene. Ha deigen over på det ene arket og legg det andre oppå. Kjevle ut et rektangel, ta av det øverste bakepapir og ha på ønsket fyll.
Her kan du fylle med ost og skinke,pepperoni, kjøttdeig og løk, ja alt du egentlig liker i pizzasnurrer. Jeg hadde idag kjøttdeig og løk med tomatsaus.
Rull sammen ved hjelp fra bakepapir som ligger under deigen. Del opp i 13 biter, jeg sette di to endene mot hverandre, slik at det blir en snurr. Så totalt blir det 12 pizzasnurrer av denne oppskriften.
ENKELT PIZZAFYLL MED KJØTTDEIG
1 pk kjøttdeig 400 – 600 gr
100 gr gul løk
10 gr hvitløk
10 ss sukkerfri ketchup – du kan mose hermetiske tomater istedenfor
1 ts sambal olek
1 ts oregano
3 dråper flytende natreen
salt, pepper etter smak
200 gr revet ost
Smør eller olje til steking
Stek kjøttdeig slik at den blir “kornete”, tillsett løk og hvitløk, surr dette til løk blir blank, ha over ketchup eller moste tomater. Smak til med krydder. La dette putre litt noen minutter og avkjøl dette litt før du har det over deigen. Jeg starter alltid med å lage fyllet og avkjøler dette.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 – 30 minutter, over og undervarme.
Sett ovnen på 220 grader vanlig over og undervarme
Bland kjøttdeig, 40g revet ost, salt og pepper.
Fordel dette utover et bakepapir, jeg har et bakepapir under og et over, så kjevler jeg kjøttdeig tynn som pizzabunn. Tar bort det øverste bakepapir og legger det andre bakepapir med kjøttdeig bunnen over på stekeplate.
Steker bunnen midt i ovnen i 10 minutt.
Mens bunnen steker gjør du klar topping.
Bland sambal olek og sukkerfri ketchup.
Kutt opp løk og hvitløk i passe biter.
Når kjøttdeig har stekt i 10 min tar du den ut av ovnen og har på ketchup blanding og løk, topper med ost og har over pepperoni og litt chili om du ønsker.
Stek videre i 15-20 minutt på 220 grader midt i ovnen.
Server med litt friske urter og hvitløkdressing, deilig mettende lavkarbo pizza, helt uten mel
Følg meg gjerne på instagram for flere bilder og daglig inspirasjon
1/2 ts xanthangum – kan sløyfes om du ikke har i hus
1 klype salt
3 ts splenda eller annen søtning
1 ts kardemomme
Sett ovnen på 150 grader, vanlig over og undervarme.
Skill eggehvite og plomme i 2 skåler.
Pisk eggehvite stiv
Pisk plommene godt sammen med di andre ingrediensene og bland så eggehvite og plommeblanding godt sammen til slutt.
Form 6 topper med godt mellomrom på et bakepapir og stek midt i ovnen på 150 grader i 25 – 30 minutt. Avkjøl helt på bakepapir før du flytter på plettene.
Server med pisket krem, rørte bær og et sukrin melis dryss.
Dette er en oppskrift på cloudbread som er laget i søt versjon og minner vel litt om myk vannbakkels.
